Nos corredores dos supermercados, uma vasta variedade de queijos tenta os paladares, cada um com sua promessa de sabor e qualidade. Contudo, a arte de criar um excelente queijo fresco em casa não só é uma habilidade valiosa, mas também uma experiência sensorialmente gratificante. Com apenas alguns ingredientes simples – leite, iogurte e limão – é possível preparar um queijo fresco deliciosamente natural que pode ser apreciado em saladas, espalhado sobre pães frescos ou incorporado em diversas receitas.
Os ingredientes necessários para esta aventura culinária são mínimos: 1 litro de leite integral fresco, 1 iogurte natural, o suco de meio limão, além de uma gaze de algodão, uma tigela e uma forma de cerca de 12 cm de diâmetro.
O processo começa aquecendo o leite a 90 graus por aproximadamente 15 minutos. Em seguida, adicione o iogurte e o suco de limão, misturando-os cuidadosamente. Ao ajustar o forno para 90 graus, despeje toda a mistura na forma e asse por cerca de 2 minutos, até que o lactosoro se separe, adquirindo uma tonalidade amarelada.
Coloque a gaze sobre a forma e, com a tigela posicionada por baixo, despeje o conteúdo diretamente sobre a gaze. O lactosoro escorrerá para a tigela, enquanto a coalhada permanecerá sobre a gaze. Pressione gentilmente a gaze para drenar o soro. Em seguida, devolva a coalhada à forma e coloque um peso sobre ela – um frasco ou garrafa cheia servirá.
Refrigere por 30 minutos. Retire a forma da geladeira e remova cuidadosamente a gaze. Se desejar, adicione uma pitada de sal à preparação. Transfira o queijo para outro recipiente e deixe descansar na geladeira por mais 8 horas.
Ao seguir esses passos simples, você será recompensado com um queijo fresco caseiro, rico em sabor e textura, pronto para ser desfrutado em diversas ocasiões.