🛒 Ingredientes (serve 6 porções):
✔ 1,5 kg de frango do campo (ou galo para a versão tradicional)
✔ 200 g de bacon (cortado em pedaços)
✔ 4 dentes de alho (picados finamente)
✔ 4 chalotas (ou cebolinhas pequenas, cortadas em quartos)
✔ 2 cenouras grandes (cortadas ao alto e depois em pedaços)
✔ 300 g de cogumelos marron ou de Paris (cortados em quartos)
✔ 4 hastes de tomilho fresco
✔ 1 folha de louro
✔ 2 colheres de sopa de concentrado de tomate
✔ 500 ml de caldo de frango caseiro
✔ 375 ml de vinho tinto (meia garrafa) 🍷
✔ 50 g de manteiga
✔ 3 colheres de sopa de farinha
✔ Sal e pimenta preta q.b.
✔ Salsa picada para polvilhar (opcional)
📌 Dica: Para um sabor mais intenso, use vinho tinto encorpado como um Bordeaux ou Pinot Noir.
⏳ Como Preparar este Clássico Coq au Vin:
1️⃣ Preparação Inicial (Mise en Place)
🔪 Corte o frango em pedaços e tempere com sal e pimenta.
🥓 Corte o bacon em tiras da grossura de um dedo.
🍄 Corte os cogumelos em quartos e as cenouras em pedaços grandes.
🧅 Descasque e corte as chalotas em quartos.
🧄 Pique o alho finamente.
📌 Dica: Fazer um caldo de frango caseiro dá um toque extra de sabor! Basta ferver as partes menos nobres do frango (patas, pescoço, asas) em 600 ml de água por 20 minutos.
2️⃣ Dourar o Bacon e o Frango
🔥 Aqueça uma frigideira grande ou tacho de ferro fundido.
🥓 Frite o bacon sem adição de gordura até ficar crocante. Retire e reserve.
🍗 Na mesma gordura, doure os pedaços de frango começando pelo lado da pele. Deixe dourar bem antes de virar. Retire e reserve.
📌 Dica: O frango precisa ficar bem dourado para intensificar o sabor do molho.
3️⃣ Fazer o Refogado Aromático
🧄 Na mesma frigideira, refogue o alho, as chalotas, o louro e o tomilho por alguns segundos.
🍅 Junte o concentrado de tomate e misture bem.
🍷 Deglaceie com um pouco do vinho tinto (raspe bem o fundo da frigideira para soltar todos os sabores).
🥓 Adicione o bacon novamente à frigideira.
📌 Deglacear é essencial! Isso incorpora todos os sabores da frigideira no molho.
4️⃣ Cozer o Coq au Vin
🔥 Coloque os pedaços de frango de volta ao tacho.
🥕 Adicione as cenouras.
🍷 Regue com o restante vinho tinto e o caldo de frango.
🛖 Tape e leve ao forno pré-aquecido a 180°C por 30 minutos (ou cozinhe no fogão em lume baixo por 40 minutos).
📌 Quer um molho mais escuro? Reduza o caldo e aumente a quantidade de vinho.
5️⃣ Finalizar com Cogumelos e Engrossar o Molho
🍄 Adicione os cogumelos e cozinhe por mais 10 minutos.
🧈 Numa tigela pequena, misture a manteiga derretida com a farinha.
🥄 Adicione um pouco do caldo quente e misture bem para evitar grumos.
🍲 Verta esta mistura para o tacho e mexa bem até engrossar.
📌 Este truque ajuda a criar um molho mais aveludado e espesso.
📌 Como Servir:
🍛 Acompanhe com:
✔ Puré de batata cremoso 🥔
✔ Arroz branco solto 🍚
✔ Pão rústico para absorver o molho 🥖
✔ Massa fresca tipo fettuccine 🍝
📌 Para um toque final, polvilhe com salsa fresca picada antes de servir!
❄ Como Armazenar e Reaquecer:
🥶 Frigorífico: Pode guardar até 3 dias num recipiente hermético.
🔥 Para reaquecer: Leve ao lume baixo, adicionando um pouco de caldo para restaurar a textura do molho.
📌 Esta receita fica ainda melhor no dia seguinte!
🌟 Receita Francesa com um Toque Especial!
🔥 Molho encorpado, frango suculento e um aroma irresistível!
🍷 Perfeito para os dias mais frios e para impressionar os convidados.
🇫🇷 Um clássico francês adaptado para o dia a dia!