🛒 Ingredientes
(Serve 4 porções)
🔹 Para o frango e legumes
8 coxas de frango com pele 🍗
1 molho de espargos (250 g) 🌿
250 g de cogumelos laminados 🍄
1 cebola média picada 🧅
3 dentes de alho picados 🧄
3 colheres (sopa) de azeite 🫒
Sal e pimenta preta a gosto 🧂
🔹 Para o molho
250 ml de vinho Madeira (doce ou meio-doce) 🍷
100 ml de água 💧
1 caldo de galinha (Knorr Natura ou caseiro) 🍗
200 ml de natas 🥛
125 g de queijo mozzarella ralado 🧀
3 colheres (sopa) de salsa picada 🌿
📌 Dica: Se não tiver vinho Madeira, pode usar vinho do Porto, Moscatel ou até Mirin (um vinho doce japonês).
⏳ Tempo de Preparo
Preparação: 15 minutos
Cozimento: 30 minutos
Tempo total: 45 minutos
🍳 Modo de Preparo
🔹 1. Preparando os espargos e os cogumelos
1️⃣ Lave os espargos, corte a parte mais dura dos talos e raspe levemente. Se preferir, pode substituir por feijão verde.
2️⃣ Em uma frigideira, aqueça 1 colher (sopa) de azeite e salteie os espargos por 2 a 3 minutos, até ficarem levemente dourados. Retire e reserve.
3️⃣ Na mesma frigideira, sem adicionar gordura, coloque os cogumelos e deixe dourar bem em fogo alto. No final, tempere com uma pitada de sal e reserve.
📌 Dica: Saltear os cogumelos sem gordura realça o sabor e evita que fiquem encharcados.
🔹 2. Dourando o frango
1️⃣ Tempere as coxas de frango com sal e pimenta de ambos os lados.
2️⃣ Em uma frigideira grande que possa ir ao forno, aqueça 1 colher (sopa) de azeite e coloque as coxas com a pele virada para baixo.
3️⃣ Deixe dourar bem por 15 minutos, com tampa, para manter a suculência. Depois, vire e cozinhe por mais 5 minutos.
📌 Dica: A pele dourada e crocante vai garantir um sabor incrível ao prato.
🔹 3. Preparando o molho Madeira
1️⃣ Retire as coxas da frigideira e reserve em um prato.
2️⃣ Com cuidado, verta o vinho Madeira aos poucos na frigideira, raspando o fundo para soltar os sabores da carne.
3️⃣ Deixe o vinho ferver por 2 minutos, reduzindo ligeiramente o álcool.
4️⃣ Adicione 100 ml de água e o caldo de galinha. Cozinhe por 5 minutos para reduzir um pouco.
5️⃣ Acrescente as natas, misture bem e desligue o fogo.
📌 Alerta: Se estiver a cozinhar com lume vivo (fogão a gás), verta o vinho com cuidado, pois pode criar chamas. Mantenha a tampa da frigideira por perto, caso precise abafá-las.
🔹 4. Montagem e finalização
1️⃣ Envolva a cebola, o alho e 2 colheres (sopa) de salsa picada no molho.
2️⃣ Coloque as coxas de frango de volta na frigideira, com a pele virada para cima.
3️⃣ Distribua metade da mozzarella sobre as coxas.
4️⃣ Encaixe os espargos e os cogumelos entre as coxas e cubra com o restante queijo mozzarella.
5️⃣ Leve ao forno, na função grill, por 5 a 10 minutos, até o queijo derreter e gratinar.
6️⃣ Finalize polvilhando salsa picada por cima.
📌 Dica: Se preferir um molho mais espesso, dissolva 1 colher (chá) de amido de milho em um pouco de água e adicione ao molho antes de finalizar.
🍽️ Como Servir?
Este prato fica incrível com acompanhamentos como:
🍚 Arroz branco soltinho – Simples e perfeito para absorver o molho.
🥔 Puré de batata cremoso – Para uma refeição ainda mais reconfortante.
🥖 Pão rústico – Ideal para aproveitar cada gota do molho Madeira.
🍝 Massa ou cuscuz – Uma alternativa deliciosa e leve.
📌 Dica: Para um toque especial, experimente servir com um bom vinho tinto do Douro ou Alentejo. 🍷
❓ Posso fazer esta receita com antecedência?
Sim! Para facilitar, pode preparar tudo com antecedência e armazenar no frigorífico.
1️⃣ Cozinhe tudo até o momento de levar ao forno.
2️⃣ Deixe arrefecer e guarde coberto com película aderente.
3️⃣ Na hora de servir, leve ao forno pré-aquecido a 180°C por 10 minutos e nos minutos finais ligue o grill para gratinar o queijo.
📌 Dica: Esta receita fica ainda mais saborosa no dia seguinte, pois os sabores ficam mais intensos!
💡 Versão sem álcool
Se preferir sem vinho Madeira, basta substituir por:
✅ 350 ml de caldo de galinha caseiro
✅ 1 colher (chá) de mel ou xarope de agave, para equilibrar o sabor
📌 Dica: Essa versão é perfeita para crianças ou para quem prefere evitar álcool na culiná