🛒 Ingredientes:
Para o Ensopado:
1,5 kg de aba de vaca (ou outro corte bom para guisar)
200 g de bacon, cortado em tiras
Azeite q.b.
Sal e pimenta q.b.
2 colheres de sopa bem cheias de farinha
500 ml de vinho tinto (bom para beber)
500 g de cogumelos brancos, fatiados grosso
3 cenouras grandes, cortadas em rodelas grossas
1 cebola grande, grosseiramente picada
4 dentes de alho, picados
4 colheres de sopa de polpa de tomate
1 litro de caldo de carne
2 folhas de louro
1 chuchu, sem pele, cortado em pedaços grandes
700 g de batatas novas com pele, lavadas e cortadas em pedaços grandes
Utensílios:
Tacho grande de 6,5 litros
Frigideira para saltear os legumes
👨🍳 Modo de Preparo:
1️⃣ Preparação do Caldo de Carne:
De véspera: Retire as gorduras maiores e eventuais ossos ou cartilagens da carne. Coloque 1,2 litros de água ao lume, adicione as partes retiradas e deixe ferver por 45 minutos.
Desligue o lume e deixe arrefecer totalmente. Quando esfriar, a gordura terá solidificado, ficando fácil de remover com um coador.
2️⃣ Preparação da Carne e Legumes:
No dia seguinte, corte a carne em pedaços médios, tempere generosamente com sal e pimenta e junte a farinha, sacudindo bem para cobrir a carne.
Em um tacho grande (6,5 litros), frite o bacon até dourar e retire com uma escumadeira, deixando a gordura no tacho. Na mesma gordura, frite a carne até dourar dos dois lados, em 3 fases, se necessário, e adicione azeite conforme necessário. Retire a carne e reserve.
Deglaceie a panela com um pouco de vinho, raspando o fundo com uma espátula para soltar os resíduos. Adicione o restante vinho e os cogumelos. Deixe fervilhar por 10 minutos.
3️⃣ Preparando o Refogado de Legumes:
Em uma frigideira grande, aqueça um pouco de azeite e refogue a cebola, o alho, o chuchu e as cenouras por cerca de 5 minutos, mexendo frequentemente. Junte a polpa de tomate e continue a refogar por mais 1 minuto.
4️⃣ Cozinhando o Ensopado:
Junte o refogado de legumes ao vinho com os cogumelos no tacho. Adicione a carne, o bacon, as batatas, as folhas de louro e o caldo coado até cobrir. Misture bem e prove para acertar o sal.
Deixe levantar fervura e depois cubra com uma tampa. Coloque no forno pré-aquecido a 160ºC e cozinhe por 2 horas.
5️⃣ Finalização:
Sirva com um bom pão para mergulhar no delicioso molho!
⏳ Tempo Total:
Preparação: 30 minutos
Cozimento: 2 horas
Tempo Total: 2 horas 30 minutos
Dificuldade: Fácil
Rendimento: 8 porções
🔥 Dicas Extras:
Se preferir, pode usar carne de vaca de segunda, como a aba, que é excelente para este tipo de prato devido à sua gordura, que deixa o molho mais saboroso.
Vinho de boa qualidade é essencial para garantir o sabor profundo do molho. Escolha um vinho que você goste de beber.
Pão fresco e estaladiço é o acompanhante perfeito para este ensopado; uma boa baguete ou pão rústico vai bem!
Bom apetite! 😋