Ingredientes
Para a Massa Brisée
- 250g de farinha de trigo
- 125g de manteiga gelada, picada em cubos
- 1 pitada de sal
- 4 colheres de sopa de água
- 2 gemas
Para o Creme de Confeiteiro
- 2 favas de baunilha (ou extrato, se preferir)
- 500ml de leite integral
- 325g de creme de leite fresco
- 2 ovos
- 2 gemas
- 210g de açúcar refinado
- 85g de amido de milho
- 25g de manteiga sem sal
Preparo
Massa Brisée:
- Em uma tigelinha, misture a água com as gemas e reserve.
- Em uma tigela grande, peneire a farinha e o sal. Adicione a manteiga gelada e, com as pontas dos dedos, forme uma farofa úmida.
- Acrescente a mistura de água e gemas, amassando até formar uma bola de massa. Se preferir, use um processador ou batedeira com garfo tipo raquete.
- Modele a massa em um disco, embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por 1 hora.
- Após o descanso, abra a massa com um rolo até atingir menos de 0,5cm de espessura e cerca de 28cm de diâmetro. Forre uma fôrma, pressionando para cobrir o fundo e as laterais.
- Corte o excesso e faça furos com um garfo em toda a massa. Reserve no freezer por 15 minutos.
Creme de Confeiteiro:
- Abra as favas de baunilha ao meio e raspe as sementes. Em uma panela, junte o leite, creme de leite, favas e sementes de baunilha. Aqueça até ferver, retire do fogo e infusione por 15 minutos. Descarte as favas e reserve.
- Em uma tigela, bata os ovos, gemas e açúcar até clarear. Adicione o amido de milho e misture.
- Aqueça novamente o leite com creme e, quando ferver, despeje 1/3 sobre a mistura de gemas, mexendo para evitar que os ovos cozinhem.
- Volte tudo à panela, cozinhe em fogo baixo até engrossar, mexendo sempre para evitar grumos. Ao ferver, cozinhe por mais 1 minuto, apague o fogo e raspe bem as bordas.
- Transfira para uma tigela, deixe esfriar por 10 minutos e incorpore a manteiga, misturando até dissolver.
Montagem e Assado Final:
- Preaqueça o forno a 180°C. Retire a massa do freezer, cubra com papel manteiga e adicione pesos (feijões ou arroz crus) para evitar que suba.
- Asse por 20 minutos até as bordas ficarem douradas. Retire os pesos e o papel manteiga, deixe esfriar.
- Despeje o creme de baunilha sobre a massa e asse por 45 minutos, até a superfície dourar levemente.
- Após esfriar, leve à geladeira por pelo menos 3 horas antes de cortar e servir.
🧁 Esta Torta de Baunilha é a expressão máxima da doçura clássica e elegância – pronta para transformar qualquer refeição em um verdadeiro banquete de sabor! 🧁