🛒 Ingredientes
(Serve 4 pessoas)
700 g de bacalhau demolhado 🐟
200 g de miolo de camarão 🍤
6 dentes de alho picados 🧄
1 folha de louro 🌿
400 g de pão de véspera (pão rústico ou alentejano) 🥖
1 litro de caldo de cozedura do bacalhau
Sal e pimenta-preta a gosto 🧂
Azeite extravirgem q.b. 🫒
1 ramo de coentros frescos picados 🌱
⏳ Tempo de Preparo
Preparação: 15 minutos
Cozedura: 25 minutos
Tempo total: 40 minutos
🍽️ Modo de Preparo
🔹 1. Cozinhar o Bacalhau e o Camarão
1️⃣ Leve ao lume uma panela com água, a folha de louro e um fio de azeite.
2️⃣ Quando estiver a ferver, adicione o bacalhau e o camarão e cozinhe por aproximadamente 10 minutos.
3️⃣ Retire do lume, escorra e reserve o caldo da cozedura.
4️⃣ Desfie o bacalhau em lascas e reserve o camarão.
🔹 2. Preparar a Base da Açorda
1️⃣ Corte o pão em pedaços pequenos e coloque-os numa taça grande.
2️⃣ Regue o pão com o caldo quente da cozedura do bacalhau e, com uma colher, vá misturando até que o pão amoleça.
🔹 3. Refogar os Aromas
1️⃣ Numa panela grande, aqueça um generoso fio de azeite.
2️⃣ Adicione o alho picado e deixe alourar ligeiramente.
3️⃣ Acrescente o pão demolhado e mexa continuamente, desfazendo os pedaços até formar uma mistura cremosa. (Se necessário, adicione mais caldo para ajustar a consistência.)
🔹 4. Incorporar o Bacalhau e o Camarão
1️⃣ Junte o bacalhau desfiado e o camarão à mistura.
2️⃣ Tempere com sal e pimenta a gosto e envolva bem.
3️⃣ Continue mexendo em lume brando até que todos os sabores estejam bem incorporados e a açorda esteja quente e apurada.
🔹 5. Finalização e Servir
1️⃣ Retire do lume e misture os coentros frescos picados para um toque de frescor e aroma.
2️⃣ Regue com um fio generoso de azeite extravirgem antes de servir.
3️⃣ Sirva bem quente, acompanhado de um bom pão rústico ou torradas crocantes.
🌟 Dicas para uma Açorda Perfeita
✅ Escolha um pão rústico como pão alentejano, broa de milho ou qualquer pão caseiro de véspera. Quanto mais firme, melhor a textura da açorda.
✅ O caldo da cozedura do bacalhau é essencial para dar sabor à açorda. Se precisar de mais líquido, acrescente água quente aos poucos.
✅ Se sobrar bacalhau de outra refeição, aproveite-o para esta receita! Açorda é um prato ótimo para evitar desperdícios.
✅ Pode adicionar um ovo escalfado no momento de servir para um toque extra de cremosidade.
✅ Para um sabor mais intenso, substitua o miolo de camarão por camarão inteiro, cozinhando-os junto com o bacalhau.
🍷 Harmonização
Esta açorda combina perfeitamente com um vinho branco seco e frutado, como um Vinho Verde ou um Alvarinho. Para um toque tradicional, acompanhe com uma fatia de broa de milho e uma taça de vinho tinto leve.
Agora que já sabe como preparar esta Açorda de Bacalhau, reúna a família à mesa e aproveite este prato que é sinônimo de conforto e tradição portuguesa.
Bom apetite! 🇵🇹🍲