A pamonha na cuscuzeira é uma versão prática e deliciosa de uma das receitas mais tradicionais da culinária brasileira. Feita com milho verde fresco, essa iguaria preserva o sabor caseiro e o aroma irresistível do campo, unindo simplicidade e tradição. Perfeita para servir no café da manhã, lanche da tarde ou nas festas juninas, a pamonha feita no vapor garante textura cremosa e sabor autêntico.
Ingredientes
- 4 espigas de milho verde
- 2 xícaras de açúcar
- 1 xícara de leite
- 1 pitada de sal
- Palhas de milho para embalar
Modo de preparo passo a passo
1. Preparar as palhas
Escolha as palhas mais largas e maleáveis das espigas. Lave bem em água corrente, ferva por cerca de 2 minutos para amolecer e escorra. Reserve-as para a montagem.
2. Retirar o milho das espigas
Com uma faca, corte os grãos rente ao sabugo e, em seguida, raspe-o com o dorso da lâmina para extrair o suco — esse passo ajuda a deixar a massa mais saborosa e cremosa.
3. Bater a massa
Coloque o milho, o leite, o açúcar e o sal no liquidificador e bata até obter um creme homogêneo.
Para uma textura ainda mais fina, passe a mistura por uma peneira, mas esse passo é opcional e depende da preferência de cada um.
4. Montar as pamonhas
Sobre uma superfície limpa, coloque duas palhas cruzadas. No centro, adicione de duas a três colheres de sopa da massa. Dobre as bordas laterais e feche as pontas, amarrando com tiras da própria palha para formar um embrulho firme.
5. Cozinhar na cuscuzeira
Encha a parte inferior da cuscuzeira com água. Coloque as pamonhas na parte superior (a parte furada), tampe e cozinhe no vapor por 40 a 50 minutos, até que fiquem firmes ao toque.
Se desejar preparar em panela comum, utilize o mesmo método, mas coloque uma grelha ou suporte para evitar contato direto com a água.
Variações de sabor
- Com queijo: adicione pequenos cubos de queijo coalho ou minas frescal à massa antes de fechar as palhas.
- Com coco: misture ½ xícara de coco ralado fresco para um sabor mais adocicado e textura mais úmida.
- Versão salgada: reduza o açúcar e adicione queijo ralado, sal e uma pitada de pimenta-do-reino para realçar o sabor.
Dicas para acertar na textura
- O ponto ideal é uma massa cremosa, nem líquida nem muito espessa.
- Se o milho estiver muito novo, reduza um pouco o leite; se estiver mais maduro, adicione algumas colheres extras.
- Evite abrir as pamonhas logo após o cozimento — espere esfriar um pouco para que firmem completamente.
Armazenamento e conservação
Guarde as pamonhas em recipiente fechado na geladeira por até 3 dias.
Para reaquecer, utilize o vapor da cuscuzeira ou o micro-ondas (envolvendo a pamonha em papel toalha úmido). Assim, a textura se mantém macia e o sabor permanece fresco.
Curiosidades sobre a pamonha
A pamonha tem origem indígena e é feita tradicionalmente com milho verde moído e cozido dentro da própria palha. No Brasil, o costume se espalhou por todo o país, com variações regionais que vão desde versões salgadas com queijo até as doces com coco e leite condensado.
Prepará-la na cuscuzeira é uma adaptação moderna que simplifica o processo sem perder o sabor original.
Perguntas frequentes (FAQ)
1. Posso fazer pamonha com milho de lata?
Sim, mas o sabor será menos intenso. O ideal é usar milho fresco, pois ele conserva melhor o amido e o aroma característico.
2. Dá para cozinhar sem cuscuzeira?
Sim. Basta usar uma panela grande com água e um suporte no fundo para cozinhar as pamonhas no vapor.
3. Posso substituir o leite por leite de coco?
Pode. O leite de coco dá um sabor mais rico e combina perfeitamente com a versão doce.
4. As palhas precisam ser fervidas sempre?
Sim. Isso amolece as fibras e evita que rasguem ao dobrar, além de garantir mais higiene.
5. É possível congelar pamonha?
Sim. Depois de cozidas e frias, embale bem e congele por até 60 dias. Para consumir, descongele na geladeira e aqueça no vapor.
Sugestões de leitura em tesourosdojardim.com
- Curau de Milho Verde Cremoso: tradição e sabor em cada colher
- Receitas típicas de Festa Junina com milho e coco
- Como aproveitar o milho verde em pratos doces e salgados
Fontes externas recomendadas
- Embrapa – Valor nutricional do milho e seus derivados
- Universidade Federal de Viçosa – Propriedades do milho e aproveitamento alimentar
- Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento – Guia do milho verde
Palavra-chave principal: pamonha na cuscuzeira
Palavras relacionadas: pamonha tradicional, milho verde, receita caseira, comida típica, sobremesa brasileira, cozinha regional, festa junina.