O bacalhau confitado com purê de castanhas e cebolada de espinafres é uma receita refinada que une ingredientes típicos da gastronomia mediterrânea em uma harmonia perfeita de sabores e texturas. A suavidade do peixe, a cremosidade das castanhas e o frescor dos espinafres criam um prato equilibrado e sofisticado, ideal para ocasiões especiais.
Ingredientes (para 4 porções)
- 800 g de lombo de bacalhau (demolhado previamente)
- 400 g de castanhas cozidas
- 100 ml de leite
- 100 g de manteiga
- 300 ml de azeite de oliva extra virgem
- 200 g de cebolas cortadas em rodelas finas
- 50 g de espinafres frescos
- 1 dente de alho
- 1 folha de louro
- Amêndoas laminadas tostadas para decorar
Modo de Preparo
1. Confit do Bacalhau
Aqueça uma panela funda com o azeite, o alho e a folha de louro.
Adicione os lombos de bacalhau e cozinhe em fogo muito baixo por aproximadamente 12 minutos.
O azeite deve aquecer sem ferver — o objetivo é manter uma temperatura constante que permita ao peixe cozinhar lentamente, preservando a textura delicada e o sabor natural.
2. Purê de Castanhas
Cozinhe as castanhas em água levemente salgada até ficarem macias.
Escorra e amasse com um garfo ou processe até obter uma pasta.
Leve novamente ao fogo, adicione a manteiga e vá incorporando o leite aos poucos, mexendo até alcançar um purê liso e cremoso.
Ajuste o sal, se necessário.
3. Cebolada de Espinafres
Em uma frigideira, aqueça duas colheres do azeite usado no confit.
Adicione as rodelas de cebola e refogue em fogo médio até que fiquem douradas e caramelizadas.
Acrescente os espinafres e mexa até que murchem completamente, mantendo a cor verde intensa.
4. Montagem do Prato
Disponha uma porção generosa do purê de castanhas no fundo do prato.
Coloque o lombo de bacalhau confitado por cima e cubra com a cebolada de espinafres.
Finalize com amêndoas laminadas tostadas e regue com um fio do azeite aromatizado do cozimento.
Dicas de Harmonização
- Acompanhe com um vinho branco seco e frutado, como um Alvarinho ou Sauvignon Blanc, que realça a delicadeza do bacalhau.
- Para um toque festivo, adicione um leve fio de mel sobre o purê de castanhas, criando um contraste suave entre o salgado e o adocicado.
- Se desejar uma textura mais leve, substitua parte das castanhas por purê de batata ou de couve-flor.
Benefícios dos Ingredientes
- Bacalhau: fonte de proteínas magras e ômega-3, auxilia na saúde cardiovascular e muscular.
- Castanhas: ricas em fibras e gorduras boas, ajudam na digestão e no controle do colesterol.
- Espinafre: contém ferro, magnésio e vitaminas antioxidantes, fortalecendo o sistema imunológico.
- Azeite de oliva: contribui para a saúde do coração e intensifica o sabor dos alimentos.
Armazenamento e Reaproveitamento
- O prato pode ser conservado na geladeira por até 48 horas, em recipiente bem fechado.
- Aqueça o bacalhau no próprio azeite em fogo baixo para manter a textura suculenta.
- Aproveite o azeite aromatizado do confit para temperar saladas ou grelhar legumes.
Curiosidades Culinárias
O termo confit vem da culinária francesa e significa “cozinhar lentamente em gordura”. No caso do bacalhau, o azeite substitui a gordura animal tradicional, resultando em um preparo leve e perfumado. Essa técnica realça o sabor natural do peixe, tornando-o macio e suculento sem a necessidade de grandes temperos.
Perguntas Frequentes (FAQ)
1. Posso usar outro peixe além do bacalhau?
Sim. Peixes de carne firme, como robalo ou linguado, também ficam excelentes preparados no azeite em baixa temperatura.
2. Preciso usar termômetro para o confit?
Não é obrigatório, mas o ideal é manter o azeite entre 80 e 90 °C — quente, mas sem borbulhar.
3. As castanhas podem ser substituídas?
Podem. Batata-doce, inhame ou mandioquinha produzem purês igualmente cremosos e saborosos.
4. É possível preparar o purê com antecedência?
Sim. Ele pode ser feito no dia anterior e aquecido em fogo baixo com um pouco de leite antes de servir.
5. O espinafre pode ser substituído por outra verdura?
Sim. Couve, acelga ou rúcula também combinam bem e trazem variações interessantes de sabor.
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