A Sericaia de Elvas, também chamada de Sericá, é um dos doces conventuais mais emblemáticos de Portugal. Originária do Alentejo, esta sobremesa tem uma textura leve e cremosa, marcada pelo perfume da canela e pelo toque dourado dos ovos caseiros.
Servida tradicionalmente com ameixas de Elvas em calda, representa a harmonia perfeita entre simplicidade e requinte.
História e Origem da Sericaia
A Sericaia nasceu nos conventos do século XVII, onde as freiras portuguesas criavam doces à base de ovos e açúcar, aproveitando as gemas que sobravam da clarificação do vinho.
No Convento de Elvas, as religiosas aperfeiçoaram a receita, acrescentando farinha e leite, criando um doce suave, aromático e inconfundivelmente português.
Hoje, é uma das sobremesas mais reconhecidas do Alentejo, símbolo da doçaria conventual e do legado cultural de Portugal.
Ingredientes Tradicionais
- 200 g de açúcar
- 75 g de farinha de trigo sem fermento
- 6 ovos
- 500 ml de leite gordo
- 1 pau de canela
- 1 pitada de sal
- Manteiga para untar
- Canela em pó para polvilhar
Modo de Preparo
1. Preparar o forno e a forma
Pré-aqueça o forno a 200°C.
Unte um prato de barro com manteiga — o recipiente tradicional do Alentejo que dá à sericaia o seu sabor característico.
2. Aromatizar o leite
Leve ao lume o leite com o pau de canela e, se desejar, uma casca fina de limão.
Deixe ferver por 5 minutos, retire do fogo e deixe arrefecer para incorporar os aromas.
3. Misturar as gemas e o açúcar
Numa tigela, bata as gemas com o açúcar até obter um creme claro e volumoso.
Junte a farinha peneirada e misture bem até ficar homogéneo.
4. Adicionar o leite
Com o leite frio e coado, adicione-o lentamente à mistura de gemas, mexendo sem parar para evitar grumos.
5. Incorporar as claras
Bata as claras em castelo firme com uma pitada de sal.
Envolva-as delicadamente na massa, com movimentos suaves de baixo para cima.
6. Assar
Coloque colheradas da massa no prato de barro, criando pequenas ondulações na superfície.
Polvilhe com canela em pó e leve ao forno por 12 a 15 minutos, até dourar e firmar ligeiramente no centro.
A sericaia deve manter uma textura fofa e cremosa.
7. Servir
Deixe arrefecer à temperatura ambiente e depois leve ao frigorífico.
Sirva fresca, simples ou com ameixas de Elvas em calda — uma combinação clássica que realça a doçura e o perfume da canela.
Dicas da Cozinha Tradicional
- Use ovos caseiros para obter uma cor mais intensa e um sabor mais rico.
- Se não tiver prato de barro, utilize uma forma larga de cerâmica.
- Evite bater em excesso após adicionar as claras — isso mantém a textura leve e aerada.
- A sericaia deve ser consumida fresca, mas pode ser refrigerada por até 3 dias.
Valor Nutricional (por porção aproximada)
- Calorias: 290 kcal
- Proteínas: 8 g
- Gorduras: 10 g
- Carboidratos: 40 g
Uma sobremesa rica, mas equilibrada, especialmente quando servida em pequenas porções.
Curiosidades
- O prato tradicional de barro é essencial: ele distribui o calor de forma uniforme, garantindo o aspeto típico da sericaia, com o topo levemente rachado.
- As ameixas de Elvas, com denominação de origem protegida (DOP), são o acompanhamento oficial da receita.
- O nome “Sericaia” deriva de termos antigos que significavam “creme doce” ou “preparado de ovos”.
FAQ – Perguntas Frequentes
1. Posso substituir o leite gordo por leite vegetal?
Pode, mas a textura ficará ligeiramente menos cremosa. O leite integral é o mais indicado para manter a consistência original.
2. É necessário usar prato de barro?
Não é obrigatório, mas o prato de barro confere o sabor e aparência tradicional. Pode usar travessa de cerâmica como alternativa.
3. Posso preparar a sericaia com antecedência?
Sim. Ela pode ser feita com até 24 horas de antecedência e mantida no frigorífico até o momento de servir.
4. O que fazer se a superfície rachar?
As rachaduras são normais e fazem parte do charme da sericaia conventual. Isso indica que foi bem assada.
5. É possível aromatizar com outros ingredientes?
Sim. Pode adicionar uma pitada de noz-moscada ou um toque de licor alentejano para enriquecer o sabor.
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