O pudim de laranja é um dos doces mais tradicionais da culinária portuguesa. Com um sabor cítrico equilibrado e uma textura cremosa, ele transforma ingredientes simples em uma sobremesa elegante e irresistível. O segredo deste pudim está no descanso da massa antes da cozedura, que garante uma consistência lisa e sem bolhas, resultando em um pudim aveludado que derrete na boca.
Ingredientes
Para o pudim
- 300 g de açúcar
- 7 ovos inteiros
- 250 ml de sumo de laranja natural
Para o caramelo
- 150 g de açúcar
- 50 ml de vinho do Porto
Como Preparar o Pudim de Laranja
1. Preparar a mistura
Comece por colocar os ovos e o açúcar numa tigela grande.
Bata ligeiramente até os dois ingredientes se misturarem bem.
De seguida, adicione o sumo de laranja fresco em fio, mexendo de forma contínua para que o líquido se incorpore gradualmente.
Depois de misturar, envolva com uma colher comprida, sem bater em excesso, até o açúcar estar completamente dissolvido.
Cubra a tigela com película aderente e leve ao frigorífico por pelo menos 12 horas.
Esse descanso é fundamental para eliminar bolhas de ar e dar ao pudim uma textura homogénea e cremosa.
2. Fazer o caramelo
Coloque o açúcar numa frigideira antiaderente e leve ao lume baixo até começar a derreter.
Quando o açúcar atingir uma cor dourada uniforme, retire do lume e adicione o vinho do Porto com cuidado, mexendo constantemente.
Volte a aquecer por alguns minutos até obter um caramelo mais espesso e brilhante.
Evite deixar escurecer demasiado para não amargar.
3. Caramelizar a forma
Despeje o caramelo ainda quente na forma de pudim e, com o auxílio de uma colher, espalhe-o de maneira uniforme por todo o interior, incluindo o cone central.
Deixe arrefecer completamente antes de adicionar a mistura do pudim.
4. Cozer o pudim
Retire a mistura do frigorífico e mexa delicadamente com um garfo para remover possíveis bolhas.
Coe o preparado diretamente para a forma, usando um passador fino, para eliminar qualquer espuma.
Cubra a forma com tampa ou papel-alumínio e envolva-a num pano limpo.
Coloque dentro de uma panela com dois dedos de água quente e tampe.
Deixe cozinhar em lume médio-baixo por cerca de 40 minutos.
O pudim estará pronto quando a superfície estiver firme ao toque, mas ainda ligeiramente elástica.
5. Arrefecer e desenformar
Retire a forma do tacho e deixe arrefecer completamente.
Leve ao frigorífico durante a noite para que o pudim atinja a consistência ideal.
No dia seguinte, passe uma faca fina pelas bordas, desenforme com cuidado e sirva frio.
Tempo de Preparo
- Preparação: 1 hora
- Cozedura: 40 minutos
- Descanso: de um dia para o outro
Dicas para um Pudim Perfeito
- Textura lisa: o descanso é o passo mais importante para eliminar bolhas de ar.
- Mais aroma: adicione raspa de laranja ou algumas gotas de essência natural para um sabor mais intenso.
- Acompanhamento: sirva com chantilly, frutos frescos ou raspas de chocolate.
- Evite excesso de calor: um lume demasiado forte pode causar rachaduras e “olhinhos” no pudim.
Benefícios do Uso de Laranja Natural
O sumo de laranja fresco é uma fonte natural de vitamina C, antioxidantes e compostos bioativos que ajudam na digestão e fortalecem o sistema imunitário. Além disso, o seu sabor ácido equilibra a doçura do açúcar, criando um contraste perfeito para sobremesas como o pudim.
Variações da Receita
- Com limão: substitua metade do sumo de laranja por limão para uma versão mais cítrica.
- Com leite condensado: adicione meia lata de leite condensado à mistura para um resultado mais doce e denso.
- Com especiarias: uma pitada de canela ou noz-moscada confere um toque aromático sofisticado.
Perguntas Frequentes (FAQ)
1. É realmente necessário deixar o pudim descansar antes de cozer?
Sim. O repouso permite que o ar se dissipe da mistura, garantindo um pudim mais cremoso e sem furinhos.
2. Posso cozer o pudim no forno em vez de fogão?
Pode sim. Asse em banho-maria a 180 °C por aproximadamente 45 a 50 minutos, cobrindo com papel-alumínio.
3. Qual o melhor tipo de forma para usar?
As formas de alumínio com tampa são ideais, pois distribuem o calor de maneira uniforme.
4. O que fazer se o caramelo endurecer antes de espalhar?
Aqueça novamente por alguns segundos até amolecer e espalhe rapidamente pela forma.
5. Dá para congelar o pudim?
Não é recomendado. O congelamento altera a textura cremosa, deixando o pudim quebradiço.
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