A gastronomia portuguesa é rica em combinações surpreendentes e saborosas, e o prato favas com alheira é um excelente exemplo dessa tradição. De origem popular, esta receita combina o sabor robusto das favas com o toque defumado e suculento da alheira, criando um prato nutritivo e cheio de identidade.
Ingredientes (para 2 a 3 pessoas)
- 400 g de favas frescas ou congeladas
- 2 alheiras
- 1 lata pequena de tomate pelado (ou 2 tomates maduros picados)
- 1 cebola média
- 1 alho-francês (apenas a parte branca)
- 1 dl de azeite
- Chouriço a gosto
Modo de Preparo
1. Preparar as Favas
Comece por retirar as favas das vagens, se forem frescas. Cozinhe-as em água temperada com sal até ficarem tenras, mas não demasiado moles. Escorra e reserve, guardando um pouco da água do cozimento.
2. Fazer o Refogado
Corte a cebola e o alho-francês em rodelas finas. Aqueça o azeite num tacho e refogue os dois ingredientes até ficarem transparentes e levemente dourados. Adicione o chouriço cortado em pedaços e deixe fritar alguns minutos, até libertar o seu aroma e gordura.
3. Juntar o Tomate e as Favas
Adicione o tomate pelado cortado em pedaços e envolva bem. Deixe cozinhar em lume brando até formar um molho espesso e apurado. Junte então as favas escorridas e algumas colheres da água do cozimento reservada. Misture delicadamente e deixe cozinhar por mais 5 minutos para que os sabores se integrem.
4. Preparar as Alheiras
Enquanto as favas terminam de cozinhar, retire a pele das alheiras. Corte-as em pedaços ou molde pequenas bolinhas. Grelhe-as ou frite-as numa frigideira antiaderente, sem adicionar gordura, até ficarem bem douradas e cozinhadas por dentro.
5. Montar e Servir
Sirva as favas temperadas ainda quentes, acompanhadas pelas alheiras douradas. O contraste entre o molho encorpado das favas e a textura suculenta da alheira cria um prato cheio de tradição e sabor.
Dicas e Variações
- Para um sabor mais intenso, adicione uma folha de louro e um pouco de colorau ao refogado.
- Se desejar uma versão mais leve, substitua o chouriço por presunto magro ou tofu defumado.
- Este prato combina muito bem com arroz branco ou pão caseiro, perfeito para aproveitar o molho.
Benefícios das Favas e da Alheira
As favas são ricas em proteínas vegetais, fibras e ferro, ajudando na digestão e na saúde cardiovascular. Já a alheira, quando consumida com moderação, fornece proteínas e energia ideais para dias mais frios ou refeições reconfortantes.
Perguntas Frequentes (FAQ)
1. Posso usar favas congeladas?
Sim. As favas congeladas mantêm excelente sabor e textura. Basta cozinhar por alguns minutos a menos do que as frescas.
2. Qual a melhor alheira para esta receita?
As alheiras de Mirandela são tradicionais e muito saborosas, mas pode escolher versões de aves ou vegetarianas para uma opção mais leve.
3. Posso preparar este prato com antecedência?
Sim. As favas com tomate podem ser feitas no dia anterior e reaquecidas, mas as alheiras devem ser grelhadas na hora de servir.
4. É possível tornar o prato vegetariano?
Sim. Substitua a alheira e o chouriço por alheiras vegetarianas ou linguiça vegetal defumada.
5. Com o que posso acompanhar?
Sirva com arroz soltinho, batatas cozidas ou pão alentejano. Um copo de vinho tinto português é o complemento perfeito.
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