As Trouxas de Ovos são uma das joias mais delicadas da doçaria conventual portuguesa, símbolo de simplicidade e perfeição. Com poucos ingredientes — essencialmente ovos, açúcar e água —, resultam num doce dourado, macio e envolvente que encanta gerações.
Ingredientes
- 1 kg de açúcar
- 500 ml de água
- 12 gemas de ovo
- 1 clara de ovo
Modo de Preparo
1. Preparar a calda de açúcar
Coloque o açúcar e a água num tacho largo. Leve ao lume e mexa até o açúcar se dissolver completamente. Quando começar a ferver, deixe cozinhar até atingir o ponto de estrada — isto é, ao passar a colher no fundo do tacho, forma-se um “caminho” que demora a fechar.
2. Preparar os ovos
Numa tigela, bata levemente as gemas e a clara até misturar bem, sem criar espuma. Passe a mistura por um coador fino para eliminar as películas e obter uma textura lisa e uniforme.
3. Cozinhar os ovos
Com o lume brando, verta lentamente a mistura de ovos sobre a calda, mexendo de forma suave e contínua com uma colher de pau. O segredo está em cozinhar sem ferver, até que os ovos ganhem consistência e a mistura espesse, mantendo-se cremosa e brilhante.
4. Formar as trouxas
Retire do lume e espalhe a mistura ainda morna sobre uma superfície lisa e levemente untada. Deixe arrefecer completamente. Corte em quadrados de cerca de 6 cm e enrole delicadamente cada um, formando pequenas trouxas douradas.
Dicas para um Resultado Perfeito
- Se quiser um toque mais sofisticado, polvilhe com açúcar em pó antes de servir.
- Pode acompanhar as trouxas com fios de ovos, calda de açúcar ou doce de ovos cremoso.
- Conserve no frigorífico até ao momento de servir; frias, ganham uma textura ainda mais agradável.
Tradição e História
Originárias da região de Caldas da Rainha, as Trouxas de Ovos remontam à tradição dos conventos portugueses, onde as freiras criavam doces com as gemas que sobravam da clarificação de vinhos e do engomado de roupas. Ao longo dos séculos, esta receita simples tornou-se sinónimo de arte, paciência e devoção, sendo presença obrigatória em festas, batizados e celebrações familiares.
Mais do que um doce, as trouxas representam um pedaço da história da gastronomia portuguesa — um legado que combina técnica, delicadeza e respeito pelos ingredientes.
Benefícios e Curiosidades
- As gemas são ricas em vitaminas A, D e E, que ajudam na regeneração celular e na energia.
- Na doçaria conventual, o uso de claras era raro; eram vendidas ou utilizadas para fins domésticos, restando as gemas para os doces.
- A textura perfeita das trouxas depende da temperatura da calda: demasiado quente endurece os ovos, demasiado fria não os cozinha adequadamente.
Perguntas Frequentes (FAQ)
1. Qual é o ponto certo da calda de açúcar?
O ponto de estrada é atingido quando, ao passar uma colher no fundo do tacho, a calda se separa e demora a unir-se novamente.
2. Posso fazer as trouxas com menos açúcar?
Pode reduzir ligeiramente o açúcar, mas a calda é essencial para garantir a textura e conservação tradicional do doce.
3. Como conservar as trouxas?
Devem ser guardadas num recipiente fechado no frigorífico e consumidas em até três dias.
4. Posso aromatizar a calda?
Sim. Pode adicionar pau de canela, casca de limão ou baunilha para realçar o sabor.
5. As trouxas podem ser congeladas?
Não é recomendado, pois a textura delicada perde a cremosidade após descongelar.
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