Os bolinhos de manteiga alentejanos são uma das mais tradicionais iguarias da doçaria portuguesa. De textura leve e aroma irresistível, estes pequenos biscoitos crocantes por fora e macios por dentro representam a simplicidade e autenticidade da confeitaria rural do Alentejo. Feitos com ingredientes básicos — farinha, manteiga, açúcar e um toque de limão — são perfeitos para acompanhar um café ou chá em qualquer ocasião.
Origem e tradição dos bolinhos alentejanos
A receita dos bolinhos de manteiga surgiu nas cozinhas alentejanas como uma forma de aproveitar os ingredientes disponíveis nas despensas das casas rurais. Com o tempo, tornaram-se um símbolo de hospitalidade, servidos em celebrações familiares e datas especiais. O segredo está no equilíbrio entre a gordura da manteiga e a leve acidez da raspa de limão, que dá frescor e aroma à massa.
Ingredientes necessários
Para preparar cerca de 25 bolinhos, separe:
- 400 g de farinha de trigo
- 200 g de açúcar
- 100 g de manteiga derretida
- 1 ovo inteiro e 2 gemas (reserve uma gema para pincelar)
- ½ colher (chá) de fermento em pó
- Raspa de 1 limão
- Amêndoas laminadas (opcional)
Esses ingredientes simples garantem o sabor autêntico e a textura perfeita, mantendo a tradição alentejana viva na cozinha moderna.
Passo a passo: como preparar os bolinhos
1. Preparar a base seca
Em uma tigela grande, misture a farinha, o açúcar, o fermento e a raspa de limão. Essa combinação libera o aroma cítrico que caracteriza o doce.
2. Incorporar os ingredientes úmidos
Adicione a manteiga derretida, o ovo e uma das gemas batidas. Misture com uma colher de pau até que todos os ingredientes estejam bem incorporados.
3. Amassar e modelar
Amasse a mistura com as mãos até formar uma massa lisa e uniforme. Divida em pequenas porções e modele bolinhas. Disponha-as num tabuleiro untado e enfarinhado, deixando algum espaço entre elas.
4. Pincelar e decorar
Achate levemente cada bolinho, pincele com a gema reservada e, se desejar, adicione amêndoas laminadas no topo. Polvilhe levemente com açúcar para obter um toque caramelizado após o forno.
5. Cozer até dourar
Leve ao forno pré-aquecido a 180 °C por 15 a 20 minutos, ou até que fiquem douradinhos. Retire e deixe arrefecer sobre uma grade antes de servir.
Dicas para um resultado perfeito
- Farinha peneirada: garante uma textura mais leve e uniforme.
- Limão fresco: use raspas de limão recém-colhido para acentuar o aroma.
- Conservação: guarde os bolinhos em frascos herméticos para manter o sabor por vários dias.
- Toque extra: substitua parte da manteiga por azeite alentejano para um sabor ainda mais tradicional.
Benefícios dos ingredientes
Apesar de simples, esta receita é rica em ingredientes naturais e nutritivos:
- A manteiga fornece gordura saudável e sabor intenso.
- O limão acrescenta vitamina C e frescor.
- A farinha e o ovo oferecem energia e estrutura à massa.
Esses bolinhos, quando consumidos com moderação, são uma alternativa caseira e sem conservantes aos biscoitos industrializados.
Como servir
Os bolinhos de manteiga alentejanos são ideais para acompanhar:
- Café expresso ou bica;
- Chá de ervas, como cidreira ou hortelã;
- Licor de amêndoa amarga, típico do Alentejo.
Também são uma excelente opção para presentes caseiros: basta colocá-los em frascos decorados ou caixas de lata com fitas, valorizando o toque artesanal.
Curiosidades sobre a receita
- No passado, eram cozidos em fornos a lenha, o que realçava o sabor e dava um leve toque defumado.
- Em algumas aldeias, as famílias personalizavam os bolinhos com iniciais gravadas antes de ir ao forno.
- Tradicionalmente, eram preparados em grandes quantidades nas vésperas do Natal ou da Páscoa.
Perguntas Frequentes (FAQ)
1. Posso substituir a manteiga por margarina?
Pode, mas o sabor autêntico dos bolinhos alentejanos depende da manteiga. A margarina altera a textura e o aroma.
2. É necessário usar fermento em pó?
Sim. O fermento ajuda a deixar os bolinhos mais leves e com um miolo macio.
3. Quanto tempo posso armazená-los?
Até 10 dias em recipiente fechado, em local seco e fresco.
4. Posso congelar a massa?
Sim, a massa crua pode ser congelada por até 1 mês. Basta descongelar à temperatura ambiente antes de moldar e assar.
5. Posso usar raspas de laranja no lugar do limão?
Pode, o resultado será mais adocicado e igualmente delicioso.
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