A Torta Bourdaloue é uma das joias da confeitaria francesa, criada em Paris no século XIX. Seu nome vem da Rue Bourdaloue, onde uma confeitaria tradicional popularizou essa sobremesa elegante. A combinação da doçura das pêras com o creme de amêndoas (frangipane) resulta em uma torta equilibrada, aromática e irresistivelmente cremosa. Ideal para ocasiões especiais ou para transformar um simples café em um momento requintado.
Ingredientes
- 1 rolo de massa sablée (ou massa quebrada pronta)
- 100 g de manteiga amolecida
- 100 g de açúcar
- 100 g de amêndoas em pó
- 2 ovos
- 400 g de pêras em calda (bem escorridas)
- Amêndoas laminadas para decorar
Modo de preparo
1. Prepare a base
Forre uma forma de torta de aproximadamente 28 cm com a massa sablée. Fure o fundo com um garfo para evitar que estufe durante o cozimento. Reserve na geladeira enquanto prepara o creme.
2. Faça o creme de amêndoas
Em uma tigela, bata a manteiga com o açúcar até obter um creme liso e fofo. Acrescente os ovos um a um, misturando bem após cada adição. Junte as amêndoas em pó e mexa até formar uma massa homogênea e cremosa. Este é o famoso crème d’amande, base da maioria das tartes francesas clássicas.
3. Monte a torta
Espalhe o creme de amêndoas sobre a massa já disposta na forma, nivelando com uma espátula. Corte as pêras ao meio, retire as sementes e disponha-as sobre o creme, com o lado arredondado para cima. Se desejar, fatie-as levemente em leque para um visual mais elegante.
4. Finalize com amêndoas
Polvilhe amêndoas laminadas sobre a superfície. Elas irão dourar levemente no forno, conferindo um sabor tostado e textura crocante que contrastam com a maciez do recheio.
5. Asse e sirva
Leve ao forno preaquecido a 180 °C por cerca de 30 minutos, ou até que o creme esteja firme e a superfície dourada. Retire, deixe esfriar um pouco e desenforme com cuidado.
Sirva morna ou fria, acompanhada de chantilly, sorvete de baunilha ou uma calda de caramelo suave.
Dicas para um resultado perfeito
- Pêras frescas: se preferir, use pêras frescas cozidas brevemente em calda de açúcar e baunilha antes de montar a torta.
- Toque gourmet: adicione uma colher de sopa de licor de amêndoas (Amaretto) ou rum ao creme para intensificar o aroma.
- Base crocante: para evitar que a massa umedeça, pincele clara de ovo antes de adicionar o creme.
- Acabamento brilhante: pincele uma geleia de damasco aquecida sobre as pêras após o forno, garantindo brilho e sabor adicional.
Valor nutricional aproximado (por fatia)
- Calorias: 340 kcal
- Carboidratos: 28 g
- Proteínas: 6 g
- Gorduras: 22 g
Os valores podem variar conforme o tipo de massa e a calda utilizada nas pêras.
Curiosidades sobre a Torta Bourdaloue
A Tarte Bourdaloue foi criada em meados do século XIX em Paris, na confeitaria “Maison Bourdaloue”. O doce rapidamente se tornou um clássico, símbolo da confeitaria parisiense pela elegância e equilíbrio de sabores. Sua popularidade atravessou gerações, sendo hoje uma das sobremesas mais representativas da França.
Variações possíveis
- Com maçãs: substitua as pêras por maçãs fatiadas finamente.
- Com frutas vermelhas: use framboesas ou amoras para uma versão moderna.
- Com massa folhada: troque a massa sablée por massa folhada para um resultado mais leve e crocante.
Conservação
Guarde a torta em recipiente fechado, sob refrigeração, por até quatro dias. Para recuperar a textura original, aqueça brevemente no forno antes de servir. Não é recomendável congelar, pois o creme de amêndoas pode perder consistência.
Perguntas frequentes (FAQ)
1. Posso fazer a torta sem amêndoas?
Sim. Substitua a amêndoa por farinha de avelã ou castanha de caju moída, mantendo a proporção original.
2. Qual é a diferença entre massa sablée e quebrada?
A massa sablée é mais amanteigada e crocante, ideal para sobremesas. A massa quebrada tem menos gordura e é mais neutra, podendo ser usada também em tortas salgadas.
3. As pêras frescas precisam ser cozidas antes?
Sim, apenas se estiverem muito firmes. Cozinhe por cerca de 10 minutos em calda de açúcar com um toque de limão ou baunilha.
4. É possível fazer uma versão sem lactose?
Sim. Use manteiga vegetal e substitua o iogurte ou creme por versões à base de coco ou amêndoas.
5. Qual bebida harmoniza com essa sobremesa?
Vinhos doces como Sauternes, Porto branco ou espumantes demi-sec são ideais para acompanhar esta torta.
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