Croquetes de Carne: Receita Tradicional Portuguesa Passo a Passo

Os croquetes de carne são um clássico da culinária portuguesa — dourados por fora, cremosos por dentro e cheios de sabor. Preparados com uma combinação equilibrada de carnes, especiarias e um suave bechamel, tornam-se irresistíveis tanto para servir em festas como para congelar e fritar quando quiser. Esta receita detalhada ensina cada etapa para alcançar o croquete perfeito, com textura firme, sabor rico e crosta crocante.

Ingredientes (rendimento: 65 a 70 croquetes)

Para a carne

1200 g de carne de vaca (chambão bem limpo)
600 g de carne de porco (bifanas)
600 g de entremeada (com courato e sem osso branco mole)
1 chouriço (cerca de 125 g)
2 cebolas grandes picadas
4 dentes de alho picados
2 folhas de louro
1 colher (chá) de cravinho em pó (ou 5 cravos inteiros)
200 ml de vinho branco
Água suficiente para cobrir
Azeite a gosto
Sal, pimenta e noz-moscada a gosto

Para o bechamel

100 g de manteiga ou margarina
150 g de farinha de trigo
Caldo da cozedura da carne

Para panar

Ovos batidos
Pão ralado

Modo de preparo

1. Cozinhar as carnes

Aqueça um fio de azeite numa panela de pressão e refogue a cebola e o alho com as folhas de louro e o cravinho. Quando a cebola estiver translúcida, adicione as carnes e o chouriço cortado em pedaços grandes. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada, misturando bem.
Regue com o vinho branco e acrescente água até quase cobrir os ingredientes. Feche a panela e, após levantar pressão, cozinhe por aproximadamente 40 minutos.
Escorra as carnes e reserve o caldo da cozedura, que será utilizado no bechamel.

2. Triturar a carne

Depois de cozida, retire as folhas de louro e triture a carne no processador de alimentos até obter fios finos e uniformes. Evite triturar em excesso para não transformar a mistura numa pasta — a textura fibrosa é essencial para um bom croquete.

3. Preparar o bechamel

Na mesma panela (após retirar o excesso de gordura), derreta a manteiga e adicione a farinha de uma só vez, mexendo constantemente até formar uma massa homogênea.
Vá acrescentando o caldo da carne gradualmente, mexendo bem para dissolver grumos. O ideal é usar um fouet ou varinha mágica para obter um creme liso e espesso.
Cozinhe até o bechamel engrossar e começar a desgrudar das laterais da panela.

4. Incorporar a carne no bechamel

Adicione a carne triturada ao bechamel ainda quente e misture vigorosamente até integrar bem. O resultado deve ser uma massa cremosa e firme, fácil de moldar.
Ajuste o tempero, se necessário.
Deixe arrefecer completamente, cubra e leve ao frigorífico por pelo menos 1 hora — quanto mais fria estiver, mais fácil será moldar os croquetes.

5. Modelar os croquetes

Com a ajuda de uma colher, retire porções de massa e molde cilindros pequenos, pressionando bem para compactar.
Passe cada croquete primeiro no pão ralado, depois no ovo batido e novamente no pão ralado, garantindo uma cobertura completa.
Disponha os croquetes já empanados num tabuleiro forrado com papel vegetal.

6. Congelar e fritar

Leve o tabuleiro ao congelador por algumas horas até que os croquetes estejam completamente firmes. Depois, transfira-os para sacos ou caixas herméticas e mantenha congelados.
Para fritar, aqueça óleo abundante a 180–190 °C. Coloque os croquetes diretamente do congelador (sem descongelar) e frite de 6 em 6, até ficarem dourados e crocantes.
Escorra sobre papel absorvente antes de servir.

Dicas para o sucesso

Mistura de carnes: a combinação de vaca, porco e chouriço cria um sabor equilibrado e textura perfeita.
Consistência da massa: se estiver muito mole, adicione um pouco mais de pão ralado ao modelar; se estiver muito seca, um pouco de caldo quente ajuda a ajustar.
Congelamento: os croquetes devem ser sempre fritos congelados — fritar frescos pode fazê-los abrir.
Reaproveitamento: o mesmo recheio pode ser usado para empadão, rissóis ou tortas salgadas.

Acompanhamentos sugeridos

Arroz de tomate ou arroz de ervilhas.
Salada verde fresca com azeite e vinagre balsâmico.
Molhos como maionese de alho, mostarda suave ou molho picante.

Valor nutricional aproximado (por unidade média)

Calorias: 90 kcal
Proteínas: 5 g
Gorduras: 6 g
Carboidratos: 4 g

Os valores podem variar conforme o tamanho e os ingredientes utilizados.

Perguntas frequentes (FAQ)

1. Posso usar apenas carne de vaca?
Sim, mas o ideal é combinar carnes de diferentes tipos para alcançar um sabor mais rico e uma textura mais suculenta.

2. Posso assar em vez de fritar?
Sim. Coloque os croquetes em tabuleiro untado e leve ao forno a 200 °C por cerca de 25 minutos, virando a meio do tempo.

3. Quanto tempo duram congelados?
Podem ser conservados por até 3 meses em recipiente hermético ou saco próprio para freezer.

4. Posso usar restos de carne cozida?
Sim. Restos de carne assada ou guisada podem ser reaproveitados, ajustando o tempero e a consistência da massa.

5. Qual o segredo para ficarem cremosos por dentro?
O bechamel deve ter a consistência correta — nem líquido, nem demasiado espesso — para garantir uma textura cremosa sem se desmanchar ao fritar.