O bolo de São Martinho é uma das receitas mais emblemáticas do outono português, especialmente associado às celebrações do Dia de São Martinho. Feito com castanhas cozidas e tâmaras, este bolo tem uma textura macia, sabor intenso e um perfume quente de especiarias que combina perfeitamente com os dias mais frios. A seguir, descubra como preparar um bolo de São Martinho autêntico, nutritivo e naturalmente adoçado.
Ingredientes da Receita
- 300 a 350 g de castanhas cozidas e descascadas (cerca de 500 g em cru)
- 200 g de tâmaras sem caroço
- 6 ovos
- 1 colher de sopa de amido de milho
- 1 colher de chá de fermento em pó
- 1 pitada de sal
- 1 colher de chá de canela
- 1 colher de café de noz-moscada
Como Preparar o Bolo de São Martinho
1. Triturar Castanhas e Tâmaras
Coloque as castanhas cozidas e as tâmaras no processador e triture até obter uma pasta cremosa. Esta base natural substitui o açúcar refinado, trazendo doçura equilibrada e uma textura rica ao bolo de São Martinho.
2. Incorporar as Gemas
Separe as gemas das claras e adicione as gemas diretamente à mistura de castanhas. Envolva bem até que a massa fique totalmente uniforme. Este passo é essencial para garantir estrutura e umidade adequadas.
3. Misturar Ingredientes Secos
Junte o amido de milho, o fermento, o sal, a canela e a noz-moscada. Misture cuidadosamente para distribuir bem todos os ingredientes e intensificar o aroma característico deste bolo festivo.
4. Bater e Incorporar as Claras
Bata as claras em neve até ficarem firmes. Incorpore-as à massa aos poucos, com movimentos suaves, para manter a leveza. Este processo ajuda o bolo a crescer de forma natural, resultando numa textura mais fofa e arejada.
5. Assar
Transfira a massa para uma forma untada e leve ao forno pré-aquecido a 180°C. Asse até que o bolo esteja firme ao toque e ligeiramente dourado. O tempo pode variar conforme o forno, mas geralmente situa-se entre 30 e 40 minutos.
6. Arrefecer e Servir
Retire do forno, deixe arrefecer e desenforme com cuidado. O bolo de São Martinho fica especialmente saboroso após algumas horas de descanso, quando os sabores se intensificam.
Dicas para Aperfeiçoar o Bolo de São Martinho
- Utilize castanhas bem cozidas e totalmente escorridas para evitar uma textura pesada.
- As tâmaras medjool são ideais pela doçura natural e pela cremosidade.
- Se quiser um bolo com sabor mais intenso, aumente ligeiramente a quantidade de canela.
- Para uma versão mais húmida, adicione uma pequena quantidade de leite ou bebida vegetal à massa.
Variações da Receita
- Com cobertura de chocolate: derreta chocolate meio amargo com um pouco de natas e cubra o bolo após arrefecer.
- Com mel: regue o bolo morno com duas colheres de sopa de mel aromatizado com canela.
- Com frutos secos: acrescente nozes ou amêndoas picadas à massa para um toque extra de textura.
Benefícios Nutricionais
Este bolo de São Martinho oferece uma composição mais saudável do que muitas receitas tradicionais. As castanhas são ricas em fibras, vitamina C e minerais, enquanto as tâmaras atuam como adoçante natural e fornecem energia de forma equilibrada. As especiarias contribuem com antioxidantes e um aroma característico do outono.
Perguntas Frequentes sobre o Bolo de São Martinho
Posso substituir as tâmaras por outro adoçante?
Sim. Pode usar mel, açúcar mascavado ou puré de maçã, ajustando a quantidade conforme o grau de doçura desejado.
As castanhas podem ser congeladas antes de usar?
Podem. As castanhas cozidas podem ser congeladas e trituradas posteriormente sem prejuízo da receita.
É possível transformar a receita em versão sem glúten?
Sim. Basta substituir o amido de milho e a farinha eventual por uma mistura de farinhas sem glúten apropriada para bolos.
O bolo precisa de fermento?
O fermento ajuda a dar leveza, mas a incorporação das claras em neve já garante boa estrutura. Ambos juntos resultam num bolo fofo.
Como conservar o bolo?
Guarde em recipiente fechado por até três dias. Para manter a textura, evite frigorífico, a menos que esteja muito quente.
Sugestões de Links Internos (tesourosdojardim.com)
- Doces tradicionais com ingredientes naturais
- Receitas de outono com castanhas
- Sobremesas para ocasiões festivas
Fontes Externas Confiáveis
- Instituto Nacional de Saúde Doutor Ricardo Jorge – Informação sobre valor nutricional das castanhas
- Universidade de Coimbra – Estudos sobre adoçantes naturais como tâmaras
- Organização Europeia de Alimentação e Agricultura – Dados sobre frutos secos e castanhas