Ingredientes:
2 chávenas de farinha de trigo
2 colheres de chá de fermento em pó
2 colheres de chá de bicarbonato de sódio
1/2 colher de chá de sal
3 chávenas de cenouras raladas (cerca de 6-7 cenouras médias)
1 chávena de óleo vegetal
4 ovos grandes
2 chávenas de açúcar granulado
2 colheres de chá de extrato de baunilha
1 chávena de nozes ou pecans picadas (opcional)
Para a cobertura de queijo creme:
8 oz de queijo creme, amolecido
1/2 chávena de manteiga sem sal, amolecida
4 chávenas de açúcar em pó
1 colher de chá de extrato de baunilha
Instruções:
Pré-aqueça o forno a 180°C (350°F) e unte uma forma de 9×13 polegadas.
Numa tigela média, misture a farinha, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio, a canela e o sal.
Numa tigela grande separada, misture as cenouras raladas, o óleo vegetal, os ovos, o açúcar e o extrato de baunilha até ficarem bem combinados.
Adicione os ingredientes secos aos ingredientes húmidos e misture até obter uma mistura homogénea. Junte as nozes picadas (se utilizar).
Deite a massa na forma preparada e leve ao forno durante 35-40 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia limpo.
Enquanto o bolo está a cozer, faça a cobertura de queijo creme. Numa tigela grande, bata o queijo creme e a manteiga até obter uma mistura homogénea. Adicione gradualmente o açúcar em pó e o extrato de baunilha, batendo até a cobertura ficar suave e cremosa.
Quando o bolo tiver arrefecido completamente, espalhe a cobertura uniformemente por cima do bolo.
Corte em fatias, sirva e desfrute do seu delicioso bolo de cenoura caseiro!