Amêijoas à Bulhão Pato: Um Clássico da Gastronomia Portuguesa

As amêijoas à Bulhão Pato são uma das receitas mais tradicionais e queridas da cozinha portuguesa. Originárias de Lisboa, estas amêijoas realçam o sabor puro do mar com ingredientes simples e frescos — alho, coentros e limão. É um prato leve, aromático e ideal para servir como entrada ou petisco em qualquer ocasião.

Ingredientes (para 4 pessoas)

1 kg de amêijoas frescas (brancas ou pretas)
50 ml de azeite
6 dentes de alho laminados
1 molho de coentros frescos picados
Sumo de 1 limão
Sal a gosto

Modo de preparo

1. Limpar e demolhar as amêijoas

Antes de cozinhar, é importante eliminar toda a areia das amêijoas.

Coloque-as numa taça grande e cubra com água fria e sal grosso.
Deixe de molho durante 1 a 2 horas, mexendo ocasionalmente.
Escorra e lave bem em água corrente até ficarem completamente limpas.

2. Refogar o alho e cozinhar as amêijoas

Aqueça o azeite num tacho largo em fogo médio.
Adicione o alho laminado e refogue suavemente, sem deixar dourar.
Junte as amêijoas escorridas, tempere com uma pitada de sal e envolva bem.
Tape o tacho e cozinhe por cerca de 5 minutos, agitando o tacho a meio do tempo, até que todas as conchas se abram.

3. Finalizar com limão e coentros

Assim que as amêijoas estiverem abertas, desligue o lume.
Regue com sumo de limão fresco e polvilhe generosamente com coentros picados.
Agite o tacho para que o molho se distribua de forma uniforme.

4. Servir e acompanhar

Sirva as amêijoas ainda quentes no próprio tacho ou numa travessa funda.
Decore com gomos de limão e mais coentros frescos.
Acompanhe com pão rústico ou baguete torrada para mergulhar no molho delicioso.

Dicas para um resultado perfeito

Escolha amêijoas frescas e vivas: quanto mais frescas, mais sabor e textura.
Não cozinhe em excesso: amêijoas cozidas por tempo demais ficam rijas e perdem o sabor natural.
Molho mais cremoso: adicione uma noz de manteiga no final para intensificar o sabor.
Versão aromática: uma pitada de pimenta branca ou malagueta realça o prato sem esconder o sabor do mar.

Sugestões de acompanhamento

As amêijoas à Bulhão Pato combinam perfeitamente com:

Pão alentejano ou baguete torrada.
Saladas frescas, especialmente de tomate e cebola.
Batatas cozidas ou assadas, para um toque mais substancial.

Origem e curiosidades

O nome do prato é uma homenagem ao poeta português Raimundo António de Bulhão Pato (1828–1912), um amante da boa mesa. A receita foi criada por um cozinheiro lisboeta e imortalizada em sua honra. Hoje, é considerada um símbolo da gastronomia portuguesa, celebrada pela sua simplicidade e sabor autêntico.

Benefícios nutricionais

As amêijoas são uma excelente fonte de proteína magra, ferro, vitamina B12 e minerais essenciais como zinco e selénio. São pobres em gordura e ricas em nutrientes, ideais para quem procura uma refeição leve e nutritiva.

Perguntas frequentes (FAQ)

1. Posso usar amêijoas congeladas?
Sim, mas o sabor será mais suave. Certifique-se de que estão bem descongeladas e secas antes de cozinhar.

2. É necessário adicionar água?
Não. As amêijoas libertam o seu próprio suco durante o cozimento, criando o molho natural que caracteriza o prato.

3. Posso substituir os coentros por salsa?
Pode, mas o sabor muda bastante. O coentro é o que confere autenticidade e aroma à receita original.

4. Como saber se as amêijoas estão boas para consumo?
Devem estar bem fechadas ou fechar-se ao toque. Descarte as que permanecerem abertas antes ou depois de cozinhar.

5. Posso preparar antecipadamente?
O ideal é preparar na hora, pois após o cozimento as amêijoas perdem textura e o molho perde frescor.