O arroz de grelos é uma das receitas mais tradicionais da gastronomia portuguesa, valorizada pela simplicidade e pelo sabor intenso dos ingredientes da terra. É um acompanhamento perfeito para peixe frito, carnes grelhadas ou pratos de forno, e representa o equilíbrio entre rusticidade e leveza.
Ingredientes
- 1 caneca de arroz (aproximadamente 250 g)
- 300 g de grelos já entalados
- 1 cebola média picada
- 2 dentes de alho picados
- Azeite a gosto
- Sal a gosto
- 3 canecas de água a ferver
Modo de preparo
1. Preparar os grelos
Ferva uma panela de água com um pouco de sal e adicione os grelos.
Deixe cozinhar apenas por 30 segundos, sem tapar, para retirar o amargor natural.
Escorra bem e reserve. Se desejar, pode congelar os grelos já branqueados para utilizar noutra ocasião.
2. Fazer o refogado
Aqueça um fio generoso de azeite num tacho médio.
Junte a cebola picada e refogue até ficar translúcida.
Adicione o alho e deixe fritar por alguns segundos, apenas o suficiente para libertar o aroma.
3. Juntar o arroz
Adicione o arroz cru ao refogado e mexa durante um minuto para envolver bem nos sabores.
Esse processo ajuda o arroz a ficar mais solto depois de cozido.
Em seguida, acrescente os grelos escorridos e envolva suavemente.
4. Cozinhar
Adicione as três canecas de água quente e tempere com sal.
Mexa bem e prove o caldo para ajustar o tempero, se necessário.
Tape o tacho e cozinhe em lume brando durante cerca de 10 minutos, até o arroz absorver a água e atingir o ponto ideal — macio, mas sem se desfazer.
Desligue o lume e deixe repousar tapado por 2 a 3 minutos antes de servir.
Dicas para um resultado perfeito
- Eliminar o amargor: o branqueamento rápido dos grelos é essencial para um sabor mais suave.
- Arroz soltinho: fritar o arroz antes de juntar a água ajuda a garantir uma textura leve.
- Equilíbrio de sabores: use um bom azeite, pois ele é a base do sabor deste prato.
- Versão enriquecida: adicione cubos de bacon ou chouriço ao refogado para um toque mais robusto.
Sugestões de acompanhamento
O arroz de grelos combina especialmente bem com:
- Peixe frito ou grelhado, como carapau, sardinha ou bacalhau.
- Carnes grelhadas, como entrecosto ou frango.
- Pratos de forno, como lombo de porco ou bacalhau à lagareiro.
Benefícios dos grelos
Os grelos são ricos em vitaminas A, C e K, além de minerais como ferro e cálcio. Ajudam na digestão, fortalecem o sistema imunológico e têm propriedades antioxidantes. O seu sabor ligeiramente amargo estimula o apetite e equilibra pratos mais gordurosos.
Armazenamento
Guarde o arroz de grelos num recipiente hermético no frigorífico por até 3 dias.
Para reaquecer, adicione um fio de azeite e um pouco de água, mexendo em lume brando para recuperar a textura original.
Perguntas Frequentes (FAQ)
1. Posso usar espinafres ou nabiças em vez de grelos?
Sim, ambos são ótimas alternativas, embora o sabor dos grelos seja mais marcante e típico da cozinha portuguesa.
2. Que tipo de arroz devo usar?
Prefira arroz carolino, pois absorve bem os sabores e mantém uma textura cremosa.
3. Posso preparar com antecedência?
Sim, mas o ideal é servir fresco para preservar o aroma e a textura.
4. É possível fazer uma versão vegetariana?
Esta receita já é naturalmente vegetariana, mas pode ser adaptada com mais legumes, como cenoura ou ervilhas.
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