O Arroz de Pato à Portuguesa é um prato icónico da gastronomia nacional, símbolo de conforto e tradição. Combina o sabor intenso do pato com o toque defumado do chouriço e a textura cremosa do arroz carolino. É presença garantida nas mesas familiares de domingo e nos almoços festivos, conquistando sempre pelo seu aroma irresistível e sabor reconfortante.
Ingredientes (serve 4 a 6 pessoas)
- 1 pato médio (aproximadamente 1,5 kg)
- 2 folhas de louro
- 1 cebola grande, cortada em pedaços
- 2 dentes de alho esmagados
- 1 cenoura média
- 1 chouriço de carne (metade para cozer, metade para decorar)
- 2 chávenas (chá) de arroz carolino
- 4 chávenas (chá) de caldo do cozimento do pato
- 1 colher (sopa) de azeite
- Sal e pimenta a gosto
- Salsa picada (opcional, para decorar)
Modo de preparo passo a passo
1. Cozer o pato e preparar o caldo
Coloque o pato inteiro numa panela grande e adicione o louro, a cebola, o alho, a cenoura e metade do chouriço. Cubra com água, tempere com sal e pimenta e leve a cozer em lume médio por cerca de 1 hora e 30 minutos, até a carne ficar macia e soltar-se facilmente do osso. Retire o pato e coe o caldo, reservando-o.
2. Desfiar a carne
Deixe o pato arrefecer um pouco, retire a pele e os ossos e desfie a carne em pedaços médios. Reserve.
3. Preparar o arroz
Num tacho grande, aqueça o azeite e refogue um pouco de cebola e alho picados (opcional). Junte o arroz carolino e envolva bem para absorver o sabor. Acrescente o caldo quente do pato (quatro chávenas) e cozinhe até o arroz estar quase no ponto — deve ficar húmido e ligeiramente solto.
4. Montagem do prato
Numa travessa de forno, faça uma camada de arroz, adicione a carne de pato desfiada e cubra com o restante arroz. Corte a metade reservada do chouriço em rodelas finas e disponha por cima, formando linhas decorativas.
5. Gratinar
Leve ao forno pré-aquecido a 200 °C por cerca de 20 minutos, até o topo ficar dourado e ligeiramente crocante.
Sugestões de acompanhamento
O arroz de pato combina maravilhosamente com:
- Salada verde simples, temperada com azeite e vinagre.
- Grelos salteados com alho, que equilibram o sabor rico do pato.
- Vinho tinto encorpado, ideal para realçar os aromas do prato.
Dicas para um sabor autêntico
- Cozinhe o pato lentamente para obter um caldo rico e aromático.
- Adicione um toque de vinho do Porto ou presunto ao caldo para intensificar o sabor.
- Para um topo mais crocante, regue com um pouco de azeite antes de gratinar.
- Use arroz carolino, pois absorve melhor o sabor e mantém a textura cremosa.
Benefícios nutricionais
Apesar de ser um prato rico, o arroz de pato é fonte de proteína de alta qualidade, vitaminas do complexo B e minerais essenciais como ferro e zinco. O azeite, base da cozinha portuguesa, acrescenta gorduras saudáveis e antioxidantes.
Perguntas Frequentes (FAQ)
1. Posso usar pato desfiado comprado pronto?
Sim, mas o sabor do caldo caseiro é essencial para o resultado final. Se usar pato já cozido, prepare um caldo com ossos, louro e legumes para enriquecer o prato.
2. Qual o melhor arroz para esta receita?
O arroz carolino é o ideal, pois absorve bem o caldo sem ficar empapado.
3. É possível congelar o arroz de pato?
Sim. Guarde em porções e congele por até três meses. Reaqueça no forno coberto com papel alumínio.
4. Posso substituir o chouriço?
Pode usar linguiça defumada, presunto ou bacon, mas o chouriço tradicional dá o toque típico português.
5. O arroz de pato pode ser preparado no dia anterior?
Sim, pode montar e guardar no frigorífico. No dia seguinte, basta levar ao forno para gratinar.
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