O arroz de tamboril é um dos pratos mais emblemáticos da gastronomia portuguesa. Cremoso, reconfortante e com o verdadeiro sabor do mar, combina o peixe firme e delicado com um refogado rico e um arroz malandrinho que conquista à primeira colherada. Perfeito para reunir a família num almoço de domingo ou celebrar momentos especiais, este prato é um clássico intemporal das cozinhas portuguesas.
Ingredientes (para 4 a 6 pessoas)
- 600 g de tamboril limpo e cortado em cubos
- 200 g de miolo de camarão (opcional)
- 2 chávenas de arroz carolino
- 1 cebola grande picada
- 3 dentes de alho picados
- 1 tomate maduro sem pele e sementes ou 3 colheres (sopa) de polpa de tomate
- ½ pimento vermelho cortado em tiras finas
- 1 folha de louro
- ½ copo de vinho branco seco
- 4 a 5 chávenas de caldo de peixe quente (ou água)
- 3 colheres (sopa) de azeite virgem extra
- Sal e pimenta a gosto
- Coentros frescos picados para servir
Como Preparar o Arroz de Tamboril
1. Refogar os ingredientes de base
Aqueça o azeite numa panela larga. Refogue a cebola e o alho até ficarem translúcidos e levemente dourados. Adicione o tomate e o pimento, deixando cozinhar durante alguns minutos até o molho engrossar e ganhar cor. Acrescente a folha de louro e mexa bem.
2. Cozinhar o tamboril
Junte o tamboril cortado em pedaços e tempere com sal e pimenta. Deixe refogar ligeiramente para o peixe libertar o sabor. Regue com o vinho branco e cozinhe por 5 a 7 minutos até o álcool evaporar e o tamboril começar a ficar macio.
3. Adicionar o arroz
Coloque o arroz carolino na panela e envolva bem no refogado. O arroz deve fritar levemente durante um minuto para absorver os aromas. Aos poucos, adicione o caldo de peixe quente, mexendo ocasionalmente para que o arroz não agarre. Mantenha o lume médio e deixe cozinhar cerca de 12 a 15 minutos.
Para um arroz mais caldoso, adicione mais caldo; para uma textura mais cremosa, reduza ligeiramente a quantidade.
4. Incluir o camarão e ajustar o tempero
Nos minutos finais da cozedura, adicione o miolo de camarão e retifique o sal e a pimenta. Cozinhe até que o arroz esteja macio e o molho espesso, mantendo sempre uma textura cremosa.
Desligue o lume, polvilhe com coentros frescos e deixe repousar durante dois minutos antes de servir.
Sugestões para Servir
Sirva o arroz de tamboril bem quente em pratos fundos ou numa caçarola de barro tradicional. Acompanhe com pão rústico torrado e um vinho branco fresco, como um Alvarinho ou um Vinho Verde.
Esta receita também harmoniza bem com uma salada simples de folhas verdes, que equilibra o sabor intenso do prato principal.
Dicas para um Arroz de Tamboril Perfeito
- Utilize arroz carolino, que absorve bem os sabores e mantém a textura cremosa.
- O caldo caseiro de peixe é essencial: prepare-o com as cabeças e espinhas do tamboril, cebola, alho e louro.
- Se quiser um toque mais marítimo, adicione mexilhões, amêijoas ou lulas cortadas.
- Evite cozinhar o tamboril em excesso para que não fique rijo.
- Um toque de piri-piri dá um sabor picante suave que realça o prato.
Variações da Receita
- Arroz de Tamboril com Amêijoas: substitua o camarão por amêijoas frescas e junte-as nos minutos finais da cozedura.
- Versão mais leve: reduza o azeite e opte por arroz integral, ajustando o tempo de cozedura.
- Toque gourmet: finalize com um fio de azeite aromatizado com alho e ervas frescas antes de servir.
Valor Nutricional e Benefícios
O tamboril é um peixe magro, rico em proteínas e pobre em gordura, ideal para uma alimentação equilibrada. É também fonte de fósforo, potássio e vitaminas do complexo B, contribuindo para a saúde muscular e cerebral.
Combinado com o arroz e os ingredientes frescos, este prato oferece uma refeição nutritiva, energética e equilibrada.
Perguntas Frequentes (FAQ)
1. Posso preparar o arroz de tamboril com antecedência?
Pode cozinhar o refogado e o caldo de peixe antes, mas o arroz deve ser preparado no momento para manter a textura cremosa.
2. Qual é o melhor tipo de arroz para esta receita?
O arroz carolino é o mais indicado, pois liberta amido e dá o ponto malandrinho característico do prato português.
3. Como evitar que o tamboril fique duro?
Cozinhe em lume médio e por tempo curto. O peixe deve apenas ficar tenro; cozeduras longas tornam a carne seca.
4. Posso congelar o arroz de tamboril?
Não é recomendável, pois o arroz perde a textura. Pode, no entanto, guardar no frigorífico por até dois dias e reaquecer lentamente com um pouco de caldo.
5. O que posso usar em vez de camarão?
Amêijoas, mexilhões ou lulas são excelentes alternativas, realçando ainda mais o sabor do mar.
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