O arroz doce português tradicional é uma das sobremesas mais queridas da culinária lusitana. Cremoso, delicadamente aromatizado com canela e limão, e com uma textura aveludada que conforta a alma, ele é presença obrigatória em festas, almoços de domingo e momentos de nostalgia.
Simples de preparar, esse doce reúne poucos ingredientes e carrega séculos de tradição — um verdadeiro símbolo da doçaria caseira de Portugal.
Ingredientes
- 250 g de arroz carolino (ou arroz de grão curto)
- 750 ml de leite integral
- 1 pau de canela
- Raspa de 1 limão
- 200 g de açúcar
- 3 gemas de ovo
- Canela em pó para polvilhar
Modo de Preparo
1. Aromatizar o leite
Coloque o leite numa panela com o pau de canela e as raspas de limão.
Leve ao fogo médio até começar a ferver, permitindo que os aromas se infundam no leite.
2. Cozinhar o arroz
Adicione o arroz ao leite aromatizado e reduza o fogo.
Mexa frequentemente com uma colher de pau para evitar que grude no fundo da panela.
Cozinhe até que os grãos fiquem bem macios e o leite esteja quase todo absorvido — cerca de 25 a 30 minutos.
3. Adoçar o preparo
Retire o pau de canela e as raspas de limão.
Junte o açúcar e misture delicadamente até que se dissolva completamente.
4. Incorporar as gemas
Em uma tigela pequena, bata as gemas e adicione uma concha do arroz quente, mexendo vigorosamente para temperar sem cozinhar os ovos.
Depois, devolva essa mistura à panela e cozinhe por mais 2 a 3 minutos, mexendo sem parar até o doce adquirir uma textura cremosa e brilhante.
5. Finalizar e servir
Distribua o arroz doce ainda quente em tigelas ou taças individuais.
Deixe esfriar e, antes de servir, polvilhe generosamente com canela em pó.
Dicas para um Arroz Doce Perfeito
- Mexa sempre: o segredo do ponto cremoso está em mexer constantemente, garantindo que o arroz libere o amido e crie uma textura aveludada.
- Use arroz carolino: esse tipo de arroz é o mais indicado por sua capacidade de absorver líquidos e liberar amido.
- Leite integral: o teor de gordura ajuda a alcançar a cremosidade ideal.
- Controle do fogo: mantenha o fogo baixo para evitar que o leite ferva rápido demais ou o arroz queime.
Variações Tradicionais
- Com laranja: substitua o limão por raspas e suco de laranja para um toque cítrico e doce.
- Com baunilha: adicione algumas gotas de essência de baunilha ao leite para um sabor mais suave e aromático.
- Versão conventual: finalize com um pouco de manteiga no final do cozimento para um brilho extra e textura ainda mais rica.
História e Tradição
O arroz doce tem origens antigas, remontando à influência árabe na Península Ibérica. Em Portugal, tornou-se símbolo de fartura e celebração, especialmente em épocas festivas como o Natal e as festas populares.
Servido tanto quente como frio, o prato continua a ser um dos doces mais preparados nas casas portuguesas, representando conforto, tradição e simplicidade.
Armazenamento
Guarde o arroz doce em recipiente fechado, na geladeira, por até 3 dias.
Na hora de servir, pode ser aquecido levemente ou consumido frio — o sabor e a textura permanecem deliciosos.
Sugestões de Acompanhamento
- Canela em pó desenhada em arabescos, como é costume nas casas portuguesas;
- Raspas de casca de limão cristalizada;
- Um copo de vinho do Porto para acompanhar.
Perguntas Frequentes (FAQ)
1. Posso usar outro tipo de arroz?
Sim, mas o arroz carolino ou arbório é o mais indicado por soltar o amido necessário para a textura cremosa.
2. O arroz doce deve ser servido quente ou frio?
Pode ser apreciado de ambas as formas. Quente, é reconfortante; frio, torna-se mais firme e refrescante.
3. Posso substituir o leite por bebida vegetal?
Sim, o leite de coco ou o de amêndoas funcionam bem, mas alteram levemente o sabor original.
4. É possível preparar sem ovos?
Sim. Basta eliminar as gemas e cozinhar o arroz até o ponto desejado de cremosidade. O sabor será um pouco mais leve.
5. O que fazer se o arroz engrossar demais?
Adicione um pouco mais de leite quente e misture bem até atingir a consistência cremosa novamente.
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