🛒 Ingredientes:
✔ 1 polvo médio cozido
✔ 400 g de arroz carolino
✔ 1,75 a 2 litros de líquido (caldo da cozedura do polvo + água)
✔ 3 colheres de sopa de azeite
✔ 1 cebola média ou grande
✔ 2 dentes de alho
✔ 1 pimento verde, em cubinhos
✔ 1 chouriço corrente pequeno (~100g), sem pele e em pedaços pequenos
✔ 100 ml de vinho branco
✔ 1 colher de sopa de vinagre branco
✔ Coentros picados a gosto
✔ Sal q.b.
⏳ Como Preparar:
1️⃣ Cozer o Polvo
🔹 Se o polvo for fresco, congele-o previamente para amaciar as fibras.
🔹 Na panela de pressão, coloque o polvo com uma cebola inteira (com casca) e cozinhe sem água por 15 minutos após a pressão começar a rodar.
🔹 Deixe perder a pressão naturalmente, retire o polvo e reserve o caldo.
🔹 Corte o polvo em pedaços médios.
2️⃣ Preparar o Caldo
🔹 Misture o caldo do polvo com água até obter 1,75 a 2 litros de líquido quente.
3️⃣ Fazer o Refogado
🔹 Aqueça o azeite num tacho grande.
🔹 Refogue a cebola e o pimento até a cebola ficar translúcida.
🔹 Adicione o alho e o chouriço e refogue por mais 1 minuto.
4️⃣ Cozinhar o Arroz
🔹 Junte o arroz e frite-o ligeiramente até ficar opaco.
🔹 Adicione o vinho branco, mexa e deixe evaporar um pouco.
🔹 Envolva o vinagre (ajuda a soltar a goma e manter o arroz solto).
🔹 Junte o caldo quente e misture bem.
🔹 Prove e ajuste o sal, se necessário.
🔹 Tape o tacho, deixando uma ligeira abertura para o vapor sair.
🔹 Cozinhe durante o tempo indicado na embalagem do arroz.
5️⃣ Finalizar o Prato
🔹 Verifique a cozedura do arroz. Se precisar de mais caldo, acrescente um pouco de água quente.
🔹 Adicione os pedaços de polvo e deixe cozinhar mais 1 minuto.
🔹 Finalize com os coentros picados e misture bem.
6️⃣ Servir!
🔥 Sirva quente, polvilhado com mais coentros frescos.
🔥 Acompanhe com um bom vinho branco ou verde!
📌 Dicas Importantes:
✔ O polvo deve ser cozido sem sal, pois ele já tem um sabor forte.
✔ Se gostar do arroz mais malandrinho (com mais caldo), acrescente mais líquido.
✔ Pode fazer a versão clássica, sem chouriço e pimento, mantendo apenas o polvo.
✔ O truque do vinagre ajuda o arroz carolino a ficar solto, sem espapaçar.
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📌 Bom apetite! 🇵🇹🍽️