O Bacalhau à Brás é um dos pratos mais tradicionais e amados da culinária portuguesa. Criado em Lisboa, no bairro do Bairro Alto, este preparo combina bacalhau desfiado, batata palha e ovos cremosos, resultando num prato simples, mas com um sabor irresistível. É uma receita que representa a essência da cozinha portuguesa: ingredientes humildes transformados em uma refeição rica e reconfortante.
Ingredientes (para 4 pessoas)
- 250 g de bacalhau demolhado e desfiado
- 300 g de batatas cortadas em palha (ou batata palha pronta)
- 250 g de cebolas cortadas finas
- 2 dentes de alho picados
- 4 ovos
- Azeite de oliva (quanto baste)
- Salsa picada
- Azeitonas pretas para decorar
- Sal e pimenta a gosto
Modo de Preparo
1. Dessalgar o Bacalhau
Deixe o bacalhau de molho em água fria por 24 horas, trocando a água pelo menos três vezes. Esse processo remove o excesso de sal e preserva o sabor original do peixe.
2. Preparar o Bacalhau
Após o período de dessalga, retire a pele e as espinhas e desfie o bacalhau com as mãos. Reserve.
3. Preparar as Batatas
Descasque e corte as batatas em tiras bem finas, no formato de palha. Frite em óleo quente até ficarem douradas e crocantes. Escorra em papel absorvente. Se preferir praticidade, utilize batata palha pronta de boa qualidade.
4. Refogar os Aromas
Em uma frigideira larga, aqueça um bom fio de azeite de oliva e refogue a cebola e o alho até ficarem macios e levemente dourados. Esse refogado é a base do sabor característico do Bacalhau à Brás.
5. Incorporar o Bacalhau
Adicione o bacalhau desfiado à frigideira e refogue por cerca de dois minutos, mexendo sempre para que absorva bem o sabor do azeite e dos temperos.
6. Juntar as Batatas
Acrescente as batatas fritas e envolva delicadamente, garantindo que fiquem bem distribuídas no refogado.
7. Adicionar os Ovos
Bata os ovos levemente e despeje sobre a mistura. Mexa constantemente em fogo baixo até que os ovos fiquem cremosos e úmidos. É importante não deixar o preparo secar demais — o segredo do Bacalhau à Brás está na textura macia e brilhante.
8. Finalizar e Servir
Acerte o sal e a pimenta. Desligue o fogo, salpique salsa picada e decore com azeitonas pretas. Sirva imediatamente.
Dicas e Variações
- Para um sabor mais intenso, finalize o prato com um fio de azeite extra virgem.
- Versão moderna: substitua o bacalhau por peixe branco fresco, como linguado ou pescada.
- Toque gourmet: adicione um pouco de natas (creme de leite fresco) no final, para um resultado ainda mais cremoso.
- Acompanhamento ideal: uma salada verde simples ou legumes cozidos ajudam a equilibrar o prato.
Origem e Curiosidades
O Bacalhau à Brás foi criado por um taberneiro lisboeta chamado Braz (ou Brás), que aproveitava sobras de bacalhau e batatas para criar um prato rápido e saboroso. Hoje, é um dos ícones da gastronomia portuguesa, presente em restaurantes tradicionais e contemporâneos de norte a sul do país.
O segredo de sua popularidade está na harmonia entre a textura leve das batatas, o sabor marcante do bacalhau e o cremoso dos ovos — uma combinação que traduz o verdadeiro espírito da culinária portuguesa: simples, caseira e irresistível.
Benefícios Nutricionais
- O bacalhau é rico em proteínas magras e ômega-3, que contribuem para a saúde do coração.
- As batatas fornecem energia e fibras, especialmente quando fritas em azeite de oliva.
- Os ovos são fontes de vitaminas A, D, E e B12, essenciais para o metabolismo e a regeneração celular.
Assim, o Bacalhau à Brás é uma refeição equilibrada, nutritiva e cheia de sabor.
Perguntas Frequentes
1. Posso preparar o Bacalhau à Brás com antecedência?
Pode, mas o ideal é preparar os ovos apenas no momento de servir, para que fiquem cremosos.
2. O bacalhau precisa estar totalmente dessalgado?
Sim, pois o prato leva outros temperos e o sal em excesso pode comprometer o sabor final.
3. Posso usar bacalhau fresco?
Pode, mas o sabor será mais suave. O bacalhau salgado e demolhado tem sabor mais autêntico e tradicional.
4. Dá para fazer o prato sem fritar as batatas?
Sim. Use batata palha assada no forno ou feita na airfryer, para uma versão mais leve.
5. É necessário usar muita gordura?
Não. Basta azeite suficiente para refogar e manter o prato úmido — ele é o principal responsável pelo sabor marcante.
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