As Batatas a Murro são uma receita emblemática da gastronomia portuguesa, celebrada pela sua simplicidade e sabor autêntico. Originárias das regiões do Norte, especialmente de Trás-os-Montes e Minho, combinam ingredientes humildes como batata, azeite e alho para criar um prato cheio de aroma, textura e tradição. Crocantes por fora e cremosas por dentro, são o complemento perfeito para pratos de peixe e carne grelhada.
Ingredientes (para 4 pessoas)
- 800 g de batatas pequenas, com casca (preferencialmente novas)
- 4 dentes de alho, esmagados com casca
- Azeite extra virgem em quantidade generosa
- Sal grosso a gosto
- Pimenta preta moída na hora (opcional)
- Salsa ou alecrim fresco para decorar
Modo de preparo passo a passo
1. Cozer as batatas
Lave bem as batatas, sem remover a casca. Coloque-as numa panela grande com água e sal grosso e leve a cozer durante cerca de 25 minutos, até que fiquem macias, mas sem se desmanchar. Escorra e reserve.
2. Dar o “murro”
Disponha as batatas cozidas num tabuleiro forrado com papel vegetal. Usando o punho da mão (ou o fundo de um copo), pressione levemente cada batata até que a casca estale e o interior fique parcialmente exposto. Este passo é essencial para que o azeite penetre e as batatas adquiram uma textura dourada e saborosa.
3. Temperar e aromatizar
Espalhe os dentes de alho esmagados entre as batatas e regue generosamente com azeite. Se desejar, adicione uma pitada de pimenta preta moída para realçar o sabor.
4. Levar ao forno
Leve o tabuleiro ao forno pré-aquecido a 200 °C durante cerca de 20 a 25 minutos, até as batatas ficarem douradas e crocantes nas extremidades. Mexa levemente a meio do tempo para garantir que assem de forma uniforme.
5. Finalizar e servir
Retire do forno e regue novamente com um fio de azeite cru de boa qualidade. Polvilhe com salsa ou alecrim fresco antes de servir.
Sugestões para acompanhar
As Batatas a Murro combinam especialmente bem com:
- Bacalhau à Lagareiro ou Polvo à Lagareiro, clássicos que partilham o mesmo tempero de azeite e alho.
- Carnes grelhadas, como costeletas, entrecosto ou bifes de vaca.
- Também podem ser servidas como petisco, acompanhadas de pão rústico e azeitonas.
Dicas para o melhor resultado
- Use batatas pequenas e novas, pois têm casca mais fina e textura mais cremosa.
- Não economize no azeite — ele é o segredo do sabor e da textura perfeitos.
- Para um toque extra, junte umas gotas de vinagre balsâmico ao azeite antes de regar.
- Se desejar um contraste mais marcante, finalize com flor de sal apenas no momento de servir.
Benefícios nutricionais
Além de saborosas, as Batatas a Murro são uma opção saudável quando preparadas com azeite virgem extra, uma das gorduras mais benéficas para o organismo. Este tipo de gordura ajuda a controlar o colesterol e possui propriedades antioxidantes que protegem o coração. As batatas, por sua vez, são ricas em potássio, vitamina C e fibras.
Perguntas Frequentes (FAQ)
1. Posso usar batatas grandes?
Sim, mas devem ser cortadas ao meio para garantir que cozinhem por igual e absorvam bem o azeite.
2. É necessário cozer antes de assar?
Sim. Cozer primeiro garante que fiquem macias por dentro e não secas após o forno.
3. Posso substituir o alho?
Pode, embora o alho seja tradicional. Pode usar cebola ou ervas aromáticas como tomilho e alecrim.
4. As batatas podem ser feitas na air fryer?
Sim, coza primeiro, dê o “murro” e leve à air fryer a 190 °C por cerca de 15 minutos.
5. Como conservar as sobras?
Guarde num recipiente hermético no frigorífico por até 2 dias e aqueça no forno antes de servir.
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