Os biscoitos com geleia, também conhecidos como sablés Linzer, são um clássico da confeitaria europeia. Leves, amanteigados e delicadamente crocantes, trazem um sabor equilibrado entre a doçura da massa e o toque frutado da geleia. Perfeitos para acompanhar um café, decorar mesas festivas ou presentear em caixinhas decoradas, são uma verdadeira joia da doçaria caseira.
Ingredientes
- 125 ml de manteiga amolecida
- 125 ml de açúcar
- 1 ovo
- 5 ml de fermento químico em pó
- 5 ml de essência de baunilha
- 375 ml de farinha de trigo
- 125 ml de geleia de frutas (morango, framboesa ou damasco)
- 5 ml de açúcar de confeiteiro para polvilhar
Modo de preparo
1. Preparar a massa
Bata a manteiga e o açúcar até obter um creme leve e homogêneo. Adicione o ovo, o fermento e a baunilha, e misture até incorporar bem.
2. Adicionar a farinha
Junte a farinha e misture com um garfo até começar a formar uma massa. Trabalhe rapidamente com as mãos até obter uma bola lisa. Cubra e leve à geladeira por cerca de 1 hora.
3. Modelar os biscoitos
Pré-aqueça o forno a 180°C. Divida a massa em duas partes, mantendo uma refrigerada. Abra a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada até atingir cerca de 0,5 cm de espessura.
4. Cortar as formas
Com um cortador redondo (aproximadamente 5 cm de diâmetro), corte os biscoitos. Em metade deles, retire o centro com um cortador menor. Coloque em assadeiras forradas com papel manteiga, separando os inteiros dos que têm furo.
5. Assar
Leve ao forno e asse por 6 a 8 minutos, até as bordas começarem a dourar. Retire primeiro os biscoitos com furo e deixe os inteiros por mais 3 a 4 minutos para dourarem por igual. Espere esfriar completamente antes de montar.
6. Montagem
Espalhe uma fina camada de geleia sobre os biscoitos inteiros e cubra com os biscoitos furados, pressionando levemente. Finalize polvilhando açúcar de confeiteiro por cima.
Dicas para aperfeiçoar a receita
- Use geleias sem pedaços de fruta para um visual mais delicado e uniforme.
- Se não tiver cortadores, use copos ou tampas de diferentes tamanhos.
- Adicione raspas de limão, canela ou noz-moscada à massa para variações de sabor.
- Para um toque natalino, recheie com geleia vermelha e polvilhe açúcar mais generosamente.
Conservação
Guarde os biscoitos em recipiente fechado, à temperatura ambiente, por até cinco dias.
Também podem ser congelados por até três meses, separados por papel manteiga, para manter a crocância.
Benefícios e contexto histórico
Os sablés Linzer têm origem na Áustria e são uma variação da famosa torta Linzer. Tornaram-se populares em toda a Europa e hoje são símbolo das festas de fim de ano, especialmente no Natal. Além da beleza visual, seu preparo simples e sabor marcante fazem deles uma das receitas mais queridas entre os confeiteiros artesanais.
Perguntas Frequentes (FAQ)
1. Posso usar outro tipo de geleia?
Sim. Geleias de frutas cítricas, como laranja ou limão, trazem um sabor equilibrado e aromático.
2. A massa pode ser feita com antecedência?
Pode. Guarde-a na geladeira por até 48 horas ou congele por até um mês.
3. É possível substituir a manteiga?
Sim, por margarina de boa qualidade, mas o sabor amanteigado ficará mais suave.
4. Por que os biscoitos quebram facilmente?
Isso ocorre se a massa for manipulada em excesso ou se assarem demais. Trabalhe rapidamente e retire assim que dourarem.
5. Dá para fazer sem ovo?
Sim. Substitua o ovo por 1 colher de sopa de iogurte natural ou leite condensado, ajustando a textura da massa.
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