Ingredientes
Para a Massa:
- 250g de manteiga amolecida
- 1 pitada de sal
- 130g de açúcar amarelo
- 1 pacote de açúcar baunilhado
- 1 colher de chá de gengibre em pó
- Raspa de 1/2 limão
- 2 gemas de ovo
- 400g de farinha com fermento
Para a Marmelada:
- 2 marmelos grandes (aproximadamente 320g de fruta descascada)
- 160g de açúcar amarelo
- 1 pau de canela
- 1 estrela de anis
- Casca de limão (um bom pedaço)
- Água q.b.
Preparação
- Preparação da Massa:
Em uma tigela, adicione a manteiga amolecida, o sal, o açúcar amarelo e o açúcar baunilhado, junto com o gengibre em pó. Bata tudo com a batedeira equipada com as varas de amassar até obter uma mistura homogênea e cremosa. Em seguida, acrescente as gemas e a raspa de limão e continue a bater até que tudo esteja bem incorporado. Adicione a farinha peneirada aos poucos, misturando com as mãos até formar uma massa consistente. Envolva a massa em película aderente e leve ao frigorífico por pelo menos uma hora para firmar. - Preparação da Marmelada:
Descasque os marmelos e corte-os em cubinhos pequenos. Em uma panela, coloque os cubinhos de marmelo, o açúcar, o pau de canela, a estrela de anis, a casca de limão e uma pequena quantidade de água. Deixe cozinhar em fogo médio até a mistura começar a fervilhar, mexendo ocasionalmente. Quando o líquido começar a caramelizar, adicione mais um pouco de água e continue a mexer até que a fruta esteja bem cozida e a calda tenha atingido uma consistência caramelizada. Retire o pau de canela, a estrela de anis e a casca de limão, e triture tudo com uma varinha mágica até obter uma marmelada suave. Reserve. - Montagem e Cozedura das Bolachas:
Aqueça o forno a 200ºC e forre um tabuleiro com papel vegetal. Divida a massa em duas partes e, em uma superfície enfarinhada, estenda cada parte até uma espessura de aproximadamente 0,5 cm. Utilize cortadores de bolacha para cortar discos de massa no formato desejado. Em metade dos discos, faça um corte no centro para que o recheio de marmelada fique visível após o cozimento. - Cozedura:
Coloque os discos no tabuleiro e leve ao forno pré-aquecido. As bolachinhas devem assar até ficarem levemente douradas, o que leva cerca de 8 a 10 minutos. Retire-as do forno e deixe arrefecer completamente sobre uma rede. - Recheio das Bolachas:
Após as bolachinhas esfriarem, coloque uma pequena porção de marmelada no centro de cada bolacha inteira e cubra com uma bolacha que tenha o centro recortado.
🍪 Bom apetite! 🍪