O Bolo-Rei é uma das receitas mais emblemáticas da confeitaria portuguesa, tradicionalmente servida no Natal e no Dia de Reis. Com sua forma de coroa e o brilho dourado das frutas cristalizadas, este pão doce representa abundância e celebração. Feito com frutas, frutos secos e um toque de vinho do Porto, é um verdadeiro símbolo de partilha e alegria.
Ingredientes (para 8 pessoas)
- 750 g de farinha de trigo
- 30 g de fermento de padeiro fresco (ou 10 g de fermento seco)
- 150 g de manteiga
- 150 g de açúcar
- 150 g de frutas cristalizadas
- 150 g de frutos secos (amêndoas, passas, pinhões, nozes, avelãs)
- 4 ovos
- Raspa de 1 limão
- Raspa de 1 laranja
- 100 ml de vinho do Porto
- 1 colher (sopa) de sal
- 1 gema de ovo (para pincelar)
- Geleia ou gelatina de frutas (para decorar)
- Açúcar de confeiteiro para polvilhar
Modo de preparo
1. Preparar os frutos
Corte as frutas cristalizadas em pedaços pequenos e coloque-as, juntamente com os frutos secos, a marinar no vinho do Porto. Deixe repousar enquanto prepara a massa.
2. Ativar o fermento
Dissolva o fermento em 100 ml de água morna com duas colheres de sopa de farinha. Misture bem e deixe descansar por 15 minutos até formar uma espuma leve.
3. Fazer a massa
Numa tigela grande, misture a manteiga amolecida, o açúcar, as raspas de limão e de laranja, os ovos e o fermento ativado. Acrescente o sal e a farinha peneirada.
Amasse até obter uma massa elástica e homogénea, que não cole nas mãos. Se necessário, adicione um pouco mais de água morna.
4. Incorporar os frutos
Escorra as frutas e os frutos secos do vinho e junte-os à massa. Misture suavemente para distribuir bem os pedaços.
5. Deixar crescer
Cubra a tigela com um pano limpo e deixe a massa levedar por cerca de 5 horas em local morno e sem correntes de ar, até dobrar de volume.
6. Modelar o bolo
Após o crescimento, amasse ligeiramente para retirar o excesso de ar. Forme uma coroa com um buraco no centro e coloque-a sobre um tabuleiro forrado com papel vegetal.
Se desejar manter o formato, coloque um aro metálico no centro. Insira uma fava na massa (tradição popular) e deixe descansar mais 1 hora.
7. Decorar e assar
Pincele o bolo com a gema batida e decore com frutas cristalizadas e frutos secos ao gosto.
Leve ao forno pré-aquecido a 190°C durante cerca de 20 a 25 minutos, até dourar.
8. Finalizar
Retire do forno, pincele ainda quente com geleia de frutas diluída em um pouco de água morna e polvilhe com açúcar de confeiteiro.
Dicas de preparo
- Massa mais leve: o segredo está em amassar bem e respeitar o tempo de fermentação.
- Recheio variado: adicione figos secos, alperces ou tâmaras para um sabor mais rico.
- Versão sem álcool: substitua o vinho do Porto por suco de laranja natural.
- Armazenamento: envolva o bolo em filme plástico e guarde em local fresco por até 4 dias.
Valor simbólico e tradição
O Bolo-Rei tem origem francesa, inspirado no “Gâteau des Rois”, e chegou a Portugal no final do século XIX. A fava escondida no interior representa sorte e prosperidade: quem a encontrar, deve trazer o bolo no ano seguinte. Sua forma circular com frutas coloridas simboliza a coroa dos Reis Magos, e cada fatia é um gesto de partilha e união familiar.
Perguntas Frequentes (FAQ)
1. Posso usar fermento seco em vez do fresco?
Sim. Utilize 10 g de fermento seco instantâneo no lugar de 30 g do fresco.
2. É obrigatório colocar a fava?
Não, mas é um símbolo tradicional e traz um toque divertido à celebração.
3. Posso congelar o Bolo-Rei?
Sim, depois de assado e frio, embrulhe em filme plástico e congele por até 2 meses.
4. Qual é a diferença entre Bolo-Rei e Bolo-Rainha?
O Bolo-Rainha não leva frutas cristalizadas, apenas frutos secos e um toque extra de aroma cítrico.
5. Que bebida combina com o Bolo-Rei?
Vinho do Porto, moscatel ou café expresso harmonizam perfeitamente com o sabor doce e aromático do bolo.
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