As broinhas de mel à moda de Abrantes são um dos tesouros da doçaria tradicional portuguesa. Pequenas, douradas e cheias de aroma, estas broinhas combinam o sabor intenso do mel com o toque perfumado da erva-doce e da canela. Crocantes por fora e ligeiramente macias por dentro, são ideais para acompanhar um café ou chá num dia frio, evocando os sabores autênticos das receitas antigas do interior de Portugal.
Ingredientes
- 500 ml de azeite
- 1 litro de água
- 500 g de açúcar amarelo
- 250 g de mel puro
- 30 g de erva-doce moída
- 10 g de canela em pó
- 1 colher (café) de sal
- 100 g de nozes e pinhões picados
- 1 kg de farinha de trigo
Modo de Preparo
1. Preparar a base aromática
Comece por picar as nozes e reserve.
Num tacho grande, adicione o azeite, a água, o açúcar, o mel, a erva-doce, a canela, o sal e as nozes.
Leve ao lume médio até a mistura começar a ferver, mexendo ocasionalmente para integrar os aromas e dissolver o açúcar.
Quando o líquido estiver homogéneo e perfumado, retire do lume.
2. Incorporar a farinha
Com a mistura ainda quente, adicione a farinha de trigo de uma só vez.
Mexa vigorosamente com uma colher de pau até obter uma massa espessa e uniforme.
Volte a colocar o tacho em lume baixo por dois a três minutos, mexendo sem parar, até que a massa comece a soltar-se do fundo.
Deixe arrefecer ligeiramente antes de moldar.
3. Moldar as broinhas
Com as mãos levemente untadas, forme pequenas bolas de massa do tamanho de nozes.
Achate-as ligeiramente e faça um padrão em xadrez na superfície com a parte cega de uma faca.
Disponha as broinhas num tabuleiro polvilhado com farinha ou forrado com papel vegetal.
4. Assar
Leve ao forno pré-aquecido a 200 °C e asse por cerca de 15 minutos, até ficarem douradas e levemente firmes ao toque.
Retire e deixe arrefecer sobre uma grade.
5. Finalizar
Se desejar um toque extra de textura e brilho, polvilhe as broinhas ainda mornas com açúcar areado entre camadas.
Depois de frias, guarde em frascos herméticos — duram vários dias e mantêm o sabor e a crocância.
Dicas para o Sucesso
- Aroma mais intenso: use mel de rosmaninho ou eucalipto para um sabor mais marcante.
- Textura crocante: quanto mais tempo a massa for seca ao lume, mais firmes ficam as broinhas.
- Toque gourmet: adicione raspas de laranja ou limão à massa para um perfume cítrico delicado.
- Conservação: mantenha as broinhas em recipiente fechado, longe da humidade, para preservar a textura.
Valor Nutricional e Benefícios
Estas broinhas são um exemplo perfeito de como a tradição pode ser saudável quando feita com ingredientes naturais.
O mel é uma fonte de energia natural e contém propriedades antibacterianas.
O azeite adiciona gorduras boas, enquanto a erva-doce e a canela ajudam na digestão e oferecem um aroma irresistível.
As nozes e pinhões acrescentam crocância e fornecem proteínas e minerais essenciais.
História e Tradição
A origem das broinhas de Abrantes remonta às antigas confeitarias do Ribatejo, onde o mel e o azeite eram ingredientes indispensáveis na doçaria conventual.
Com o tempo, a receita ganhou novas versões, mas manteve o caráter artesanal que define os doces regionais portugueses.
Hoje, continuam a ser presença garantida nas feiras e celebrações locais, evocando memórias de família e de forno a lenha.
Perguntas Frequentes (FAQ)
1. Posso usar outro tipo de mel?
Sim, qualquer mel natural serve, mas os de sabor mais suave, como o de flores silvestres, equilibram melhor o conjunto.
2. As broinhas podem ser feitas sem frutos secos?
Podem, mas as nozes e pinhões conferem textura e sabor característicos. Se preferir, substitua por amêndoas.
3. Dá para conservar durante quanto tempo?
Guardadas num frasco hermético, duram até 10 dias sem perder a textura.
4. Posso substituir o azeite por manteiga?
Não é recomendado, pois o azeite confere o sabor tradicional e ajuda a manter a humidade adequada da massa.
5. É possível aromatizar de outra forma?
Sim, pode adicionar um toque de vinho do Porto ou licor de laranja para um aroma mais sofisticado.
Sugestões de Leitura em Tesouros do Jardim
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Fontes Externas Confiáveis
- Associação Portuguesa de Nutrição – Benefícios do Mel
- Instituto Nacional de Investigação Agrária e Veterinária – Propriedades do Azeite Português
- Faculdade de Ciências da Universidade de Lisboa – Valor Nutricional dos Frutos Secos