O creme aveludado de cogumelos com avelãs, também conhecido como Velouté de Champignons aux Noisettes, é uma das receitas mais elegantes da gastronomia francesa. Combinando a suavidade dos cogumelos frescos, a cremosidade do queijo e o toque crocante das avelãs tostadas, este prato oferece uma experiência sensorial única, perfeita para dias frios ou jantares sofisticados.
Ingredientes
Para preparar quatro porções, você vai precisar de:
- 300 g de cogumelos frescos (tipo Paris ou Portobello)
- 50 g de avelãs inteiras
- 4 colheres de sopa de queijo cremoso tipo cream cheese ou requeijão
- 1 cubo de caldo de galinha (ou de legumes, para versão vegetariana)
- 1 chalota picada (ou ½ cebola pequena)
- Suco de ½ limão
- 1 colher de sopa de azeite de oliva
- 1 pitada de manjerona ou tomilho (opcional)
- 500 ml de água quente
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo passo a passo
1. Preparar os ingredientes
Comece limpando os cogumelos com papel absorvente e cortando-os em lâminas finas. Pique a chalota e aqueça a água, dissolvendo nela o cubo de caldo junto com as ervas escolhidas.
2. Refogar os cogumelos
Aqueça o azeite em uma panela média e refogue a chalota até que fique translúcida. Adicione os cogumelos e cozinhe por cerca de cinco minutos, mexendo ocasionalmente. Acrescente o suco de limão para realçar o sabor e evitar que escureçam.
3. Cozinhar o creme
Despeje o caldo quente sobre os cogumelos refogados, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por dez minutos, até que os cogumelos estejam bem macios e o caldo tenha reduzido ligeiramente.
4. Finalizar a textura
Retire as ervas (se houver) e bata a mistura no liquidificador com o queijo cremoso até obter uma consistência lisa e aveludada. Ajuste o sal e a pimenta a gosto. Se preferir um creme mais leve, adicione um pouco mais de água quente ou leite.
5. Servir com avelãs tostadas
Toste as avelãs em uma frigideira seca por dois a três minutos, mexendo até liberarem o aroma. Pique grosseiramente e distribua sobre o creme quente no momento de servir.
O contraste entre o creme suave e o toque crocante das avelãs faz toda a diferença.
Dicas para aperfeiçoar a receita
- Toque gourmet: finalize o prato com um fio de azeite trufado ou algumas gotas de creme fresco.
- Substituições: as avelãs podem ser trocadas por nozes ou castanhas, mantendo o equilíbrio entre cremosidade e crocância.
- Acompanhamento ideal: sirva com torradas finas, pão rústico ou croutons temperados.
- Versão vegana: substitua o queijo cremoso por creme de castanha-de-caju e o caldo de galinha por caldo de legumes natural.
Valor nutricional e benefícios
Além do sabor refinado, este prato oferece benefícios nutricionais significativos. Os cogumelos são ricos em proteínas, vitaminas do complexo B e antioxidantes, fortalecendo o sistema imunológico e ajudando no metabolismo energético. Já as avelãs fornecem gorduras boas, vitamina E e minerais como magnésio e ferro, contribuindo para a saúde do coração e da pele.
Armazenamento
O creme pode ser armazenado em recipiente fechado na geladeira por até três dias. Para reaquecer, aqueça em fogo baixo, adicionando um pouco de água ou leite para recuperar a textura original.
Perguntas Frequentes (FAQ)
1. Posso usar cogumelos enlatados?
Sim, mas os frescos proporcionam aroma e textura muito superiores. Se optar pelos enlatados, escorra bem antes de usar.
2. O creme pode ser congelado?
Pode, mas recomenda-se consumir fresco, pois o congelamento pode alterar a cremosidade.
3. Que tipo de queijo é melhor usar?
O cream cheese garante uma textura leve e um sabor equilibrado. Requeijão ou queijo mascarpone também funcionam bem.
4. Posso fazer sem caldo industrializado?
Sim. Substitua por um caldo caseiro feito com legumes e ervas frescas, o que deixará o sabor mais natural e saudável.
5. É possível servir frio?
Sim, em versões de verão, o creme pode ser servido morno ou frio, acompanhado de gotas de limão e azeite aromático.
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