O creme de confeiteiro é uma das bases mais tradicionais da confeitaria, usado em sonhos, bolos, tortas, éclairs e pavês. Esta versão com apenas 1 ovo é prática, leve e perfeita para quem busca um resultado cremoso e saboroso, sem desperdício e sem excesso de ingredientes. O preparo é simples e o resultado final é um creme sedoso, equilibrado e com sabor delicado de baunilha.
Ingredientes
- 1 ovo
- 500 ml de leite (2 xícaras)
- 100 g de açúcar (½ xícara)
- 40 g de amido de milho (4 colheres de sopa cheias)
- 1 colher (chá) de essência de baunilha
- Raspas de ½ limão ou laranja (opcional)
Modo de preparo passo a passo
1. Misture os ingredientes secos
Em uma panela, fora do fogo, misture o açúcar com o amido de milho até obter um pó uniforme. Isso evita a formação de grumos durante o cozimento.
2. Adicione o ovo
Junte o ovo e misture com um fouet até formar uma pasta cremosa e homogênea.
3. Incorpore o leite
Adicione o leite frio aos poucos, mexendo continuamente para dissolver completamente a mistura e garantir um creme liso.
4. Cozinhe até engrossar
Leve a panela ao fogo médio e mexa sem parar com uma colher de pau ou fouet. Assim que o creme começar a engrossar e soltar pequenas bolhas, cozinhe por mais 1 a 2 minutos para eliminar o sabor do amido.
5. Aromatize o creme
Desligue o fogo e adicione a essência de baunilha e, se desejar, as raspas de limão ou laranja. Misture bem para perfumar e realçar o sabor.
6. Esfrie corretamente
Transfira o creme para uma tigela e cubra com filme plástico em contato direto com a superfície do creme — isso evita a formação de crosta. Deixe esfriar completamente antes de usar.
Dica especial
Para um toque profissional, adicione 1 colher de sopa de manteiga assim que desligar o fogo. Ela dá brilho e deixa o creme mais sedoso.
Como usar o creme de confeiteiro
- Recheios de bolos e tortas: use entre camadas ou como base para frutas frescas.
- Doces de padaria: ideal para sonhos, carolinas, bombas e mil-folhas.
- Sobremesas frias: combine com morangos, bananas ou uvas para criar copinhos cremosos.
- Base para cremes elaborados: pode ser misturado com chantilly (para creme diplomata) ou chocolate derretido (para creme pâtissier de chocolate).
Armazenamento
Guarde o creme de confeiteiro em recipiente fechado, na geladeira, por até 3 dias. Se desejar conservar por mais tempo, congele por até 1 mês. Na hora de usar, aqueça levemente e bata com um fouet para recuperar a textura original.
Benefícios da receita
- Econômica: utiliza apenas um ovo e ingredientes simples.
- Textura leve: o uso do amido de milho garante um creme delicado e estável.
- Versátil: serve como base para inúmeras sobremesas.
Variações deliciosas
- Creme de chocolate: adicione 2 colheres de sopa de cacau em pó junto com o açúcar.
- Creme de café: dissolva 1 colher de chá de café solúvel no leite antes de misturar.
- Creme de baunilha intensa: use fava de baunilha em vez de essência.
Perguntas frequentes (FAQ)
1. Posso substituir o leite integral?
Sim. Use leite desnatado, vegetal (como amêndoas ou aveia) ou até metade leite e metade creme de leite para um resultado mais encorpado.
2. O creme empelotou. O que fazer?
Passe o creme ainda quente por uma peneira fina ou bata com um mixer até voltar à textura lisa.
3. Posso usar menos açúcar?
Sim. Reduza para 70 g se quiser um sabor mais neutro, especialmente para sobremesas muito doces.
4. Como deixar o creme mais firme para recheios de torta?
Aumente o amido de milho para 50 g ou cozinhe por mais 1 a 2 minutos.
5. Dá para usar esse creme em receitas assadas?
Sim, ele suporta forno, sendo ideal para tarteletes e folhados.
Sugestões de leitura em tesourosdojardim.com
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Fontes recomendadas
- Embrapa – Amido de milho e suas aplicações culinárias
- Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento – Boas práticas na manipulação de alimentos
- Universidade de São Paulo – Faculdade de Ciências Farmacêuticas
Palavra-chave principal: creme de confeiteiro com apenas 1 ovo
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