Origens do Bolo Genovês
O Bolo Genovês é uma clássica iguaria que teve sua origem na Itália. Sua característica marcante é a fermentação natural pelos ovos inteiros, não contendo fermento em pó ou outros agentes químicos. Esse bolo altamente versátil pode ser consumido simples ou utilizado como base para diversas outras sobremesas.
Ingredientes
- 150 g (3 unidades) de ovos grandes
- 75 g (6 colheres de sopa) de açúcar granulado
- 10 g (1 colher de sopa) de mel
- ½ colher de chá de extrato de baunilha
- 85 g (⅝ de xícara) de farinha de bolo
- 14 g (1 colher de sopa) de manteiga sem sal
- 15 g (1 colher de sopa) de leite
Método
- Em uma tigela grande, misture os ovos, açúcar, mel e extrato de baunilha. Coloque a tigela sobre uma panela com água quente. Mexa constantemente até atingir 40°C ou ficar morno ao toque. Remova da água.
- Coloque a manteiga e o leite em uma tigela pequena dentro da panela com água quente, sem submergir. Deixe até que a manteiga derreta e permaneça aquecida até ser necessária.
- Com uma batedeira elétrica, bata a mistura de ovos em alta velocidade até atingir o estágio de fita. A mistura irá volumizar, ficar de cor marfim e tornar-se bastante espessa. Quando a batedeira for levantada, a massa do bolo deve cair lentamente como uma fita e manter sua forma na superfície antes de desaparecer lentamente.
- Quando estiver espesso, mude para velocidade baixa e bata por mais 1-2 minutos. A mistura deve ficar lisa e brilhante.
- Adicione a farinha peneirada em 2 partes. Dobre delicadamente a massa após cada adição, apenas até ficar combinada.
- Retire a mistura de manteiga e leite da água quente. Deve estar aquecida agora (cerca de 50°C). Adicione uma porção da massa do bolo e misture bem.
- Despeje a mistura de manteiga na massa restante do bolo e misture imediatamente. Mexa novamente com movimentos de dobragem, apenas até ficar combinado (não mexa demais).
- Despeje imediatamente a massa do bolo em uma forma redonda de 15 cm, previamente forrada com papel manteiga. Gire a forma com um espeto ou palito para remover bolhas de ar grandes. Bata a forma duas vezes na bancada para remover ainda mais bolhas.
- Asse em forno pré-aquecido a 170°C por cerca de 30 minutos. Uma vez assado, bata a forma duas vezes na bancada. Desenforme o bolo e retire o papel. Deixe esfriar completamente antes de cortar.