O Escangalhado de Maçã é um doce típico das padarias portuguesas, especialmente popular nas regiões do centro e sul do país. O nome curioso vem do seu aspeto “desfeito”, resultante da massa folhada ou levedada recheada com maçã, mel, canela e frutos secos — uma combinação que perfuma toda a casa e evoca o verdadeiro espírito da doçaria tradicional.
Mais do que uma sobremesa, este é um doce rústico, reconfortante e cheio de textura, perfeito para os dias frios ou para acompanhar um café acabado de tirar.
Ingredientes
Massa
- 500 g de farinha para pão brioche
- 220 ml de água morna
Creme pasteleiro
- 200 ml de leite
- 2 ovos
- 60 g de açúcar
- 20 g de amido de milho (maisena)
- 20 g de manteiga
- 1 colher (chá) de essência de baunilha
Recheio
- 3 maçãs cortadas em cubos pequenos
- ½ chávena de flocos de aveia
- ½ chávena de nozes e amêndoas picadas
- Passas (opcional)
- ½ chávena de açúcar amarelo
- 2 a 3 colheres (sopa) de mel
- 2 colheres (chá) de canela em pó
Finalização
- 1 gema de ovo para pincelar
- Açúcar em pó para polvilhar
Como Fazer Escangalhado de Maçã
1. Preparar a Massa
Pode ser feita à mão, na máquina de pão (MFP) ou na Bimby.
À mão:
Coloque a farinha numa tigela grande e junte a água morna.
Amasse durante cerca de 10 minutos, até obter uma massa elástica e lisa.
Forme uma bola, cubra com um pano e deixe repousar até dobrar de volume.
Na máquina de pão:
Adicione a água e a farinha à cuba e selecione o programa de massas levedadas (cerca de 1h20).
Na Bimby:
Coloque a farinha e a água no copo. Misture 10 seg./vel. 4, depois amasse 1 min./vel. espiga.
Transfira para uma tigela e deixe levedar durante 1 hora num local morno.
2. Preparar o Creme Pasteleiro
Aqueça o leite com os ovos, o açúcar, a maisena, a manteiga e a baunilha.
Mexa constantemente em lume médio até engrossar e ganhar brilho.
Reserve e deixe arrefecer completamente.
3. Preparar o Recheio
Misture as maçãs em cubos com a aveia, nozes, amêndoas, açúcar amarelo, mel e canela.
Envolva bem até obter uma mistura húmida e aromática — o mel ajuda a caramelizar as maçãs durante a cozedura.
4. Montagem do Escangalhado
- Polvilhe a bancada com farinha e estenda a massa em formato retangular grande.
- Espalhe o recheio de maçã sobre a superfície.
- Adicione colheradas do creme pasteleiro por cima.
- Enrole como se fosse uma torta, mas sem apertar demasiado.
- Corte o rolo em fatias de 3 a 4 cm e disponha-as num tabuleiro forrado com papel vegetal, de modo a formarem uma espécie de trança rústica.
5. Levedar e Cozer
Deixe o doce repousar por mais 30 minutos num local morno para nova fermentação.
Pincele com gema de ovo e leve ao forno pré-aquecido a 180°C por 25 a 30 minutos, até ficar dourado e levemente caramelizado nas bordas.
6. Finalização e Servir
Retire do forno, deixe arrefecer ligeiramente e polvilhe com açúcar em pó.
Sirva morno, acompanhado de café ou de uma bola de gelado de baunilha — o contraste de temperaturas torna a sobremesa ainda mais irresistível.
Dicas e Variações
- Aromatize o recheio com raspas de laranja ou um toque de vinho do Porto.
- Substitua as maçãs por peras maduras ou misture ambas para uma versão mais rica.
- Adicione frutos secos variados, como avelãs, pinhões ou passas brancas.
- Para um aspeto ainda mais rústico, pincele o escangalhado com mel logo após sair do forno.
Benefícios e Curiosidades
A combinação de maçã, mel e canela não é apenas deliciosa — também oferece propriedades antioxidantes e calmantes.
O Escangalhado de Maçã, ao contrário dos doces folhados, tem textura fofa e húmida, ideal para quem aprecia sobremesas caseiras com um toque tradicional.
Esta receita é também uma excelente forma de aproveitar maçãs maduras, evitando desperdício alimentar.
Perguntas Frequentes (FAQ)
1. Posso fazer o escangalhado com massa folhada?
Sim, embora a versão com massa brioche seja mais tradicional e fofa. A folhada dará um resultado mais crocante.
2. O creme pasteleiro pode ser feito com antecedência?
Pode, desde que seja guardado no frigorífico por até 24 horas e coberto com película aderente.
3. Como conservar o escangalhado?
Guarde em recipiente fechado à temperatura ambiente por até 2 dias ou no frigorífico por 4 dias.
4. Posso congelar a massa antes de cozer?
Sim. Enrole o doce, corte as fatias e congele antes da segunda levedação. Descongele à temperatura ambiente antes de cozer.
5. Qual o melhor tipo de maçã para usar?
As maçãs Reineta ou Golden funcionam melhor, pois mantêm a textura após o forno e oferecem um sabor equilibrado.
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