As filhós tradicionais portuguesas são um dos doces mais emblemáticos da época natalícia. Com a sua textura crocante e sabor suave de laranja e aguardente, estas delícias fritas são presença obrigatória nas mesas de Natal e festas populares.
A receita passa de geração em geração e mantém viva a tradição das cozinhas portuguesas, especialmente no Alentejo e nas Beiras.
Ingredientes
- 1 kg de farinha de trigo
- 125 g de banha derretida
- 125 ml de azeite
- 100 ml de aguardente
- Sumo de 2 laranjas
- 2 ovos
- 400 ml de água com sal (ajustar conforme necessário)
- Óleo vegetal para fritar
- Açúcar e canela para polvilhar
Modo de Preparo Passo a Passo
1. Preparar a massa
Numa tigela grande, peneire a farinha e adicione uma pitada de sal.
Junte a banha derretida, o azeite, a aguardente, o sumo das laranjas e os ovos.
Adicione a água aos poucos, misturando até obter uma massa que se solte das mãos.
Bata bem por cerca de 10 minutos até ficar elástica e homogénea.
Dica: Se amassar à mão, bata a massa vigorosamente contra a bancada — quanto mais trabalhada, mais estaladiças ficam as filhós.
2. Deixar repousar
Cubra a massa com um pano limpo e deixe descansar por 30 minutos.
Esse tempo permite que a massa ganhe elasticidade e fique mais fácil de estender.
3. Modelar as filhós
Separe pequenas porções de massa e estenda com o rolo até ficarem muito finas.
Coloque sobre um pano enfarinhado e, se quiser, faça cortes decorativos com uma carretilha.
4. Fritar
Aqueça o óleo em fogo médio-alto.
Frite uma filhó de cada vez, virando rapidamente para dourar dos dois lados.
Retire e coloque sobre papel absorvente para eliminar o excesso de óleo.
5. Finalizar
Com as filhós ainda mornas, polvilhe uma mistura generosa de açúcar e canela.
Sirva empilhadas ou dispostas em travessas decorativas.
Dicas Tradicionais para o Sucesso
- Estique a massa o mais fina possível — é o segredo para conseguir filhós leves e crocantes.
- O óleo deve estar bem quente, mas sem queimar. Teste com um pedacinho de massa antes de começar a fritar.
- Se quiser conservar por mais tempo, guarde as filhós em recipiente hermético após arrefecerem completamente.
- Para um toque regional, pode substituir parte da aguardente por vinho branco ou licor de laranja.
Curiosidades Culturais
As filhós têm origens antigas, ligadas à doçaria conventual portuguesa e aos rituais agrícolas do inverno.
Em muitas aldeias, eram preparadas em grandes quantidades para partilhar entre familiares e vizinhos, simbolizando fartura e união.
Cada região tem a sua variação: algumas mais finas e estaladiças, outras mais espessas e fofas, mas todas com o mesmo encanto.
Valor Nutricional (por unidade aproximada)
- Calorias: 210 kcal
- Gordura: 10 g
- Carboidratos: 28 g
- Proteínas: 3 g
FAQ – Perguntas Frequentes
1. Posso preparar a massa com antecedência?
Sim. A massa pode ser preparada com até 12 horas de antecedência e guardada no frigorífico, coberta com pano húmido.
2. É possível assar em vez de fritar?
As filhós tradicionais são fritas, mas pode experimentar assar a 200°C por 10 a 12 minutos. Ficam menos crocantes, mas igualmente saborosas.
3. Qual o melhor óleo para fritar?
Use óleo de girassol ou amendoim, que resistem melhor a altas temperaturas e não alteram o sabor da massa.
4. Como evitar que fiquem gordurosas?
Certifique-se de que o óleo está suficientemente quente e escorra bem as filhós em papel absorvente logo após fritar.
5. Posso congelar?
Sim. Depois de fritas e arrefecidas, guarde em caixas herméticas e congele por até 2 meses. Para servir, aqueça no forno a 180°C por 5 minutos.
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