Os fofos de abóbora com calda de laranja são uma sobremesa tradicional portuguesa que combina o sabor delicado da abóbora com o perfume cítrico da laranja. Leves, dourados e envoltos em açúcar e canela, estes doces são perfeitos para festas, almoços em família ou simplesmente para acompanhar um café reconfortante.
Ingredientes
Para os fofos
- 1,2 kg de abóbora descascada e cortada em cubos
- 60 g de farinha de trigo
- 1 colher de chá de fermento em pó
- 50 g de açúcar
- 3 ovos (gemas e claras separadas)
- Raspa e 100 ml de sumo de 1 laranja
- Óleo para fritar
Para a calda de laranja
- 200 g de açúcar
- 100 ml de água
- 1 casca longa de laranja
Modo de preparo
1. Cozinhar e preparar a abóbora
Descasque e corte a abóbora em cubos médios. Pese 1,2 kg e coloque numa panela grande.
Cubra até metade com água e adicione uma pitada de sal. Leve ao lume e cozinhe por cerca de 15 minutos após levantar fervura, até a abóbora ficar bem macia.
2. Preparar a calda de laranja
Enquanto a abóbora cozinha, prepare a calda: junte o açúcar, a água e a casca de laranja num pequeno tacho.
Leve ao lume até ferver e conte exatamente 4 minutos de fervura suave.
Retire do fogo e reserve.
3. Fazer o puré de abóbora
Escorra a abóbora completamente.
Com uma varinha mágica, triture até obter um puré liso e homogéneo.
Coloque o puré num pano limpo dentro de um escorredor e torça bem para eliminar o excesso de água.
O resultado deve ser um puré seco e espesso, essencial para a textura fofa dos bolinhos.
4. Preparar a massa
Separe as gemas das claras e bata as claras em castelo firme. Reserve.
Numa tigela grande, misture o puré de abóbora com a farinha, o fermento, o açúcar, as gemas, a raspa e o sumo da laranja. Mexa bem até obter uma massa uniforme.
Envolva cuidadosamente as claras batidas, usando uma espátula, com movimentos suaves de baixo para cima, para manter a leveza da massa.
5. Fritar os fofos
Aqueça o óleo a 180 °C (não deve estar demasiado quente).
Com uma colher de sobremesa, coloque pequenas porções de massa no óleo e frite até ficarem douradas de ambos os lados.
Vire os fofos com cuidado para que fritem por igual.
Retire e escorra sobre papel absorvente para eliminar o excesso de gordura.
6. Finalizar e servir
Se desejar, passe os fofos ainda mornos numa mistura de açúcar e canela.
Sirva acompanhados da calda de laranja ou regue-os generosamente antes de servir.
Dicas e variações
- Melhor textura: o puré deve estar bem seco; quanto menos água, mais leves e firmes ficam os fofos.
- Sabor extra: adicione uma pitada de canela à massa ou uma colher de vinho do Porto à calda.
- Adiantamento: os fofos podem ser feitos no dia anterior e mantidos cobertos com um pano à temperatura ambiente.
- Reativar a calda: se cristalizar, aqueça brevemente em banho-maria ou no micro-ondas até voltar à consistência líquida.
Armazenamento
Guarde os fofos de abóbora à temperatura ambiente, cobertos com pano ou papel vegetal, por até 2 dias. A calda pode ser refrigerada por até 1 semana em frasco de vidro fechado.
Benefícios da abóbora
Além de deliciosa, a abóbora é rica em betacaroteno, fibras e antioxidantes, que ajudam a fortalecer o sistema imunológico e a manter a pele saudável. Incorporá-la em receitas doces é uma forma saborosa de aproveitar os seus benefícios nutricionais.
Perguntas Frequentes (FAQ)
1. Posso assar os fofos em vez de fritar?
Sim. Coloque pequenas porções de massa em forminhas untadas e asse a 180 °C por 25 a 30 minutos, até dourar.
2. Que tipo de abóbora é melhor?
A abóbora menina ou manteiga é ideal, pois tem polpa firme, doce e de cor vibrante.
3. A massa pode ser feita com antecedência?
Sim, mas deve ser frita no mesmo dia para garantir a textura fofa. Guarde na geladeira por até 6 horas antes de usar.
4. Posso substituir a laranja por outro cítrico?
Pode usar limão ou tangerina, mas a laranja dá o equilíbrio perfeito entre doçura e acidez.
5. Como evitar que os fofos absorvam muito óleo?
Certifique-se de que o óleo esteja na temperatura certa (180 °C). Se estiver frio, os bolinhos absorvem gordura; se estiver muito quente, queimam por fora e ficam crus por dentro.
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