O leite-creme tradicional português é uma das sobremesas mais queridas e emblemáticas da nossa gastronomia. Cremoso, delicadamente aromático e com o toque estaladiço do açúcar queimado por cima, este doce simples conquista gerações à mesa. É presença obrigatória em almoços de domingo, jantares festivos e, claro, nas celebrações de Natal.
Ingredientes
- 1 litro de leite gordo ou meio-gordo
- 12 gemas de ovo
- 40 g de amido de milho (maisena)
- 120 g de açúcar
- 50 g de manteiga
- 1 casca de limão (sem a parte branca)
- Açúcar para queimar, a gosto
Utensílios Necessários
- 1 tacho médio
- 1 vara de arames ou colher de pau
- Taças individuais ou uma taça grande
- Ferro ou maçarico para queimar o açúcar
Como Fazer Leite-Creme Tradicional Passo a Passo
1. Preparar a base do creme
Num tacho, misture o açúcar com o amido de milho.
Junte um pouco de leite frio e mexa bem até dissolver completamente, garantindo uma textura lisa e sem grumos.
2. Adicionar os ovos e o restante leite
Incorpore as gemas e mexa até estarem bem desfeitas.
Acrescente o restante leite, a casca de limão e a manteiga, mexendo até a mistura ficar homogénea.
3. Cozinhar até engrossar
Leve o tacho a lume médio, mexendo constantemente com uma vara de arames ou colher de pau.
Quando o creme começar a engrossar e surgirem as primeiras bolhas, retire de imediato do lume — o ponto certo é quando o creme cobre levemente as costas da colher.
4. Arrefecer e distribuir
Remova a casca de limão.
Divida o creme ainda quente por taças individuais ou por uma taça grande.
Deixe arrefecer à temperatura ambiente até adquirir uma textura firme, mas cremosa.
5. Queimar o açúcar
Antes de servir, polvilhe o topo com açúcar branco e queime com um ferro próprio ou maçarico de cozinha, até formar uma crosta dourada e estaladiça.
Sirva de imediato, para saborear o contraste entre o creme frio e o açúcar quente e caramelizado.
Dicas para um Leite-Creme Perfeito
- Evite deixar ferver demasiado — o creme pode talhar se o lume estiver alto.
- Para um sabor mais rico, substitua cerca de 100 ml de leite por natas frescas.
- Se preferir um toque aromático diferente, adicione pau de canela ou uma pitada de baunilha natural.
- Queime o açúcar apenas antes de servir, para garantir que a crosta se mantém crocante.
Variações Regionais
- Leite-creme à moda do Minho: leva um toque de vinho do Porto ou canela no final.
- Versão conventual: utiliza gemas mais abundantes e menos amido, ficando mais denso e dourado.
- Leite-creme frio: pode ser servido sem açúcar queimado, polvilhado apenas com canela — ideal para dias quentes.
Como Conservar
Guarde o leite-creme no frigorífico, tapado com película aderente, por até 48 horas.
Evite que o açúcar queimado entre em contacto com o creme antes de servir, pois amolece a crosta.
Para preparar com antecedência, mantenha o creme frio e queime o açúcar apenas no momento de servir.
Perguntas Frequentes (FAQ)
1. Posso usar só leite magro?
Pode, mas o resultado será menos cremoso. O leite gordo confere textura e sabor mais ricos.
2. O que fazer se o creme talhar?
Se talhar, bata com uma vara de arames fora do lume ou passe com a varinha mágica para recuperar a textura.
3. Posso aromatizar com laranja em vez de limão?
Sim, a casca de laranja dá um toque mais doce e festivo, ideal para o Natal.
4. Quanto tempo demora a engrossar?
Cerca de 8 a 10 minutos em lume médio, mexendo sempre até atingir o ponto desejado.
5. Dá para fazer sem maçarico?
Sim. Use um ferro tradicional de queimar açúcar, aquecido até ficar em brasa, e pressione sobre o açúcar polvilhado.
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