A marmelada de laranja é uma das mais perfumadas e elegantes receitas da doçaria tradicional portuguesa. Feita lentamente, com cascas finas e gomos suculentos, resulta num doce cremoso, levemente ácido e irresistivelmente aromático — perfeito para acompanhar pão, bolachas, queijos ou sobremesas caseiras.
Além de ser simples de preparar, esta versão caseira dispensa conservantes e permite aproveitar as laranjas da época, garantindo um sabor autêntico e fresco.
Ingredientes
- 2 laranjas grandes (preferencialmente biológicas)
- 1 chávena de água (⅓ da cozedura das cascas + ⅔ de água fresca)
- ½ chávena de açúcar com pectina (ou açúcar gelificante)
- ½ chávena de açúcar refinado
- Sumo de ½ limão
Estas proporções produzem uma marmelada equilibrada, com acidez natural e doçura na medida certa.
Como Fazer Marmelada de Laranja em Casa
1. Preparar as cascas
Lave bem as laranjas e, com um descascador, retire apenas a parte fina da casca.
Evite o branco (albedo), pois confere amargor. Raspe essa parte com uma faca e corte as cascas em tiras finas.
2. Cozer as cascas
Coloque as tiras numa panela com água suficiente para cobri-las.
Deixe ferver por 10 minutos, escorra e reserve ⅓ de chávena da água da cozedura.
Esse líquido contém parte dos óleos essenciais e ajuda a intensificar o aroma cítrico.
3. Preparar a polpa
Corte as extremidades das laranjas, retire toda a casca e a película branca.
Com uma faca afiada, separe os gomos, aproveitando todo o sumo que escorrer, e corte em pedaços pequenos.
4. Cozinhar a marmelada
Junte numa panela as laranjas cortadas, o sumo, as cascas cozidas, o sumo de limão e os açúcares.
Adicione a água reservada da cozedura e complete com o restante (⅔ de chávena de água fresca).
Leve a lume médio até começar a ferver.
Depois, reduza o lume e cozinhe lentamente durante 35 a 45 minutos, mexendo ocasionalmente até a marmelada engrossar e ganhar brilho.
O ponto certo é atingido quando a colher, ao passar no fundo, deixa um sulco que demora a fechar.
5. Guardar e conservar
Transfira a marmelada ainda quente para frascos de vidro esterilizados, feche bem e vire-os de cabeça para baixo por alguns minutos — este processo ajuda a criar vácuo e conservar por mais tempo.
Guarde em local fresco e seco. Depois de aberta, mantenha no frigorífico.
Dicas e Segredos para um Resultado Perfeito
- Escolha laranjas doces e firmes, de preferência com casca fina.
- Adicione uma pitada de gengibre fresco para um toque mais exótico.
- Se preferir uma textura mais lisa, triture a marmelada antes de encher os frascos.
- Para uma versão mais espessa, aumente ligeiramente o tempo de cozedura.
- Esta marmelada conserva-se por até três meses bem fechada e armazenada corretamente.
Como Servir
A marmelada de laranja é incrivelmente versátil:
- No pequeno-almoço, sobre pão torrado ou broa.
- Acompanhando queijos curados ou frescos.
- Como recheio de bolos, tartes e tortas doces.
- Em sobremesas de Natal, junto a frutos secos e biscoitos.
O contraste entre o doce e o ácido da laranja cria uma harmonia perfeita, especialmente quando combinada com queijos salgados.
Benefícios Nutricionais da Laranja
Além do sabor, esta marmelada é uma fonte natural de vitamina C, antioxidantes e fibras solúveis.
O consumo moderado ajuda a reforçar o sistema imunitário e a combater o cansaço durante o inverno.
Optar por versões caseiras, sem corantes nem aditivos, é uma forma deliciosa de cuidar da saúde e reduzir o desperdício alimentar.
Perguntas Frequentes (FAQ)
1. Posso usar outro tipo de açúcar?
Sim. Pode substituir o açúcar refinado por mascavado ou demerara, mas o sabor ficará mais intenso e escuro.
2. É possível fazer sem açúcar com pectina?
Sim, embora a consistência fique mais líquida. Nesse caso, aumente o tempo de cozedura ou adicione uma maçã ralada (rica em pectina natural).
3. Posso duplicar a receita?
Pode, mas use uma panela larga para permitir a evaporação correta e evite mexer constantemente no início.
4. Quanto tempo dura?
Se bem selada, conserva-se até 3 meses. Após aberta, guarde no frigorífico e consuma em até 2 semanas.
5. Dá para usar tangerinas ou limões?
Sim. Substitua parte das laranjas por tangerinas para um sabor mais suave, ou adicione limão extra para um toque ácido e refrescante.
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