Os mini cheesecakes Crème Brûlée são a combinação perfeita entre o sabor clássico do cheesecake e a textura crocante da famosa sobremesa francesa. Pequenos, delicados e elegantes, são ideais para ocasiões especiais, jantares requintados ou momentos em que se quer impressionar com algo simples, mas requintado.
Ingredientes
Base
- 1 xícara de biscoito tipo maisena triturado
- 2 colheres (sopa) de açúcar refinado
- 4 colheres (sopa) de manteiga derretida
Recheio
- 225 g de cream cheese em temperatura ambiente
- ¼ xícara de açúcar refinado
- 1 ovo grande
- 1 colher (chá) de extrato de baunilha
- ¼ xícara de creme de leite fresco
Cobertura
- ¼ xícara de açúcar refinado
Equipamentos
- Forma de muffin
- Forrinhos de papel
- Maçarico culinário
Modo de preparo
1. Preparar a base
Pré-aqueça o forno a 163 °C. Forre a forma de muffin com forrinhos.
Misture o biscoito triturado, o açúcar e a manteiga até formar uma farofa úmida.
Coloque cerca de 1 colher de sopa da mistura em cada cavidade, pressionando bem.
Asse por 5 a 7 minutos, até dourar levemente. Retire e reserve.
2. Fazer o recheio
Em uma tigela, bata o cream cheese com o açúcar até obter um creme homogêneo.
Adicione o ovo e a baunilha, misturando bem.
Incorpore o creme de leite e bata apenas até combinar.
Despeje o recheio sobre as bases de biscoito, preenchendo quase até o topo.
3. Assar
Leve ao forno por 15 a 18 minutos, até as bordas firmarem e o centro ainda estar levemente tremido.
Desligue o forno e deixe os cheesecakes descansarem dentro dele por 10 minutos.
Retire, deixe esfriar completamente e leve à geladeira por pelo menos 2 horas.
4. Caramelizar
Antes de servir, polvilhe açúcar sobre cada mini cheesecake.
Use o maçarico culinário para derreter e caramelizar o açúcar até formar uma crosta dourada.
Espere 2 minutos para que o caramelo endureça.
5. Servir
Sirva gelado, quebrando a casquinha crocante com uma colher.
Decore com frutas vermelhas, raspas de limão ou folhas de hortelã.
Dicas úteis
- Para um toque cítrico, adicione raspas de laranja ou limão ao recheio.
- Se não tiver maçarico, use o grill do forno por alguns minutos, observando para não derreter o cheesecake.
- Substitua o biscoito maisena por biscoitos de chocolate ou de amêndoas.
Armazenamento:
Guarde os cheesecakes sem a cobertura caramelizada por até 3 dias na geladeira.
Se preferir congelar, mantenha-os sem a camada de açúcar por até 1 mês e caramelize apenas antes de servir.
Perguntas Frequentes (FAQ)
1. Posso usar outro tipo de queijo?
Sim. Ricota cremosa ou mascarpone podem substituir o cream cheese, resultando em um sabor mais leve.
2. O que fazer se o cheesecake rachar?
Isso ocorre por excesso de batimento ou temperatura alta. Reduza o tempo de forno e evite bater demais o creme.
3. Como evitar que o caramelo derreta na geladeira?
Caramelize apenas antes de servir para manter a textura crocante.
4. Posso usar açúcar mascavo para caramelizar?
Não é ideal — ele queima com facilidade e não forma crosta uniforme. Use açúcar refinado.
5. Posso fazer em tamanho grande?
Sim, basta dobrar as quantidades e usar uma forma de 20 cm. Ajuste o tempo de forno para cerca de 40 minutos.
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