Este molho aromático é uma herança das cozinhas familiares portuguesas, onde o azeite e as ervas frescas transformam pratos simples em verdadeiras iguarias. A combinação do alho, coentros e lima realça o sabor natural das lulas, criando um equilíbrio perfeito entre frescor e intensidade.
Ingredientes
- Flor de sal a gosto
- Azeite extra virgem a gosto
- Coentros frescos picados
- Folhas de manjericão fresco
- 2 dentes de alho
- Pimenta-do-reino moída na hora
- Sumo de lima a gosto
Modo de preparo
1. Preparar as lulas
Tempere as lulas com flor de sal.
Se forem grandes, faça cortes superficiais para garantir uma cocção uniforme.
Grelhe em fogo médio, sem adicionar gordura, até ficarem douradas e tenras.
2. Fazer o molho aromático
Num almofariz, amasse os dentes de alho com os coentros e o manjericão até formar uma pasta.
Transfira para uma tigela e junte o sumo de lima.
Tempere com flor de sal e pimenta.
Por fim, acrescente o azeite aos poucos, mexendo até emulsionar e obter um molho perfumado e ligeiramente espesso.
3. Servir
Assim que as lulas saírem da grelha, regue-as com o molho ainda fresco.
Sirva de imediato, para que o calor realce os aromas das ervas e do azeite.
Dicas para intensificar o sabor
- Variação de ervas: substitua o manjericão por salsa ou hortelã para criar versões diferentes do molho.
- Toque cítrico: experimente usar limão-siciliano ou até laranja para um sabor mais delicado.
- Acompanhamentos: este molho também combina perfeitamente com camarões grelhados, peixes brancos ou legumes assados.
Benefícios dos ingredientes
- Azeite de oliva: rico em gorduras monoinsaturadas, ajuda a proteger o coração.
- Alho: possui propriedades antibacterianas e contribui para a circulação sanguínea.
- Coentros e manjericão: ricos em antioxidantes, dão frescor e leveza aos pratos.
- Lima: fornece vitamina C e realça naturalmente o sabor dos alimentos.
Armazenamento
Guarde o molho em frasco de vidro bem fechado, no frigorífico, por até 3 dias. Agite antes de usar para reemulsionar os ingredientes.
Perguntas Frequentes (FAQ)
1. Posso preparar o molho com antecedência?
Sim, mas o ideal é fazê-lo no dia, para preservar o aroma das ervas frescas.
2. É possível substituir o azeite por outro óleo?
Não é recomendado, pois o azeite é essencial para o sabor e textura característicos do molho.
3. O molho combina com outros frutos do mar?
Sim, fica ótimo com polvo, camarões ou peixe grelhado.
4. Posso usar alho em pó?
Prefira o alho fresco, que libera mais aroma e sabor quando amassado com as ervas.
5. É possível usar vinagre em vez de lima?
Pode usar um vinagre suave, como o de maçã, mas o sabor cítrico da lima é mais equilibrado.
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