As rabanadas com calda de laranja são uma das sobremesas mais emblemáticas da doçaria portuguesa, especialmente apreciadas em épocas festivas. Esta versão combina o sabor clássico do pão embebido em leite e ovo com o perfume fresco e ligeiramente ácido da laranja, criando um equilíbrio perfeito entre doçura e leveza.
Ingredientes
Para as rabanadas:
- Fatias de pão da véspera (preferencialmente firmes)
- 1 ovo para cada 4 fatias
- 0,5 L de leite
- 50 g de açúcar amarelo
- 1 pau de canela
- Casca de limão (sem parte branca)
- Óleo para fritar
Para a calda de laranja:
- 1 medida de açúcar
- ½ medida de água
- Casca de 1 laranja
- 1 pau de canela
Modo de Preparo
1. Aromatizar o leite
Aqueça o leite com o açúcar, o pau de canela e a casca de limão até levantar fervura. Retire do lume e deixe amornar. Mergulhe as fatias de pão no leite aromatizado, uma de cada vez, e deixe escorrer o excesso antes de fritar.
2. Fritar as rabanadas
Bata os ovos até ficarem bem misturados. Passe cada fatia de pão pelos ovos batidos e frite em óleo quente, virando até ficarem douradas dos dois lados. Retire e coloque sobre papel absorvente. Disponha depois as rabanadas numa travessa larga.
3. Preparar a calda de laranja
Num pequeno tacho, junte o açúcar, a água, a casca de laranja e o pau de canela. Leve ao lume e ferva durante cerca de 5 minutos, até obter uma calda ligeiramente espessa e aromática.
4. Finalizar
Retire o pau de canela e a casca de laranja e regue as rabanadas com a calda ainda quente, garantindo que ficam bem embebidas. Deixe repousar alguns minutos antes de servir, para que absorvam todo o sabor.
Sugestões de Servir
- Sirva mornas ou frias, decoradas com raspas de laranja ou um toque de canela em pó.
- Para uma textura mais leve, pode substituir a fritura por rabanadas assadas, pinceladas com manteiga e douradas no forno.
- Acompanham muito bem com uma bola de gelado de baunilha ou um creme inglês caseiro.
Dicas e Variações
- Prefira pão do dia anterior, pois absorve melhor o leite sem desmanchar.
- Para uma versão mais rica, adicione um toque de licor de laranja à calda.
- Se desejar reduzir o teor de açúcar, substitua metade por mel ou açúcar de coco.
Perguntas Frequentes (FAQ)
1. Posso usar outro tipo de pão?
Sim. O pão de forma grosso ou o brioche também funcionam bem, resultando em rabanadas mais macias.
2. As rabanadas podem ser feitas com antecedência?
Sim, podem ser preparadas com algumas horas de antecedência e armazenadas no frigorífico. Reaqueça levemente antes de servir ou sirva frias com calda adicional.
3. A calda pode ser feita com outro sabor?
Pode. Experimente versões com mel e vinho do Porto, limão e cravo ou açúcar mascavado e rum.
4. É possível fazer no forno em vez de fritar?
Sim. Coloque as rabanadas num tabuleiro untado, pincele com manteiga e asse a 200°C até dourarem, virando uma vez.
5. Quanto tempo as rabanadas se conservam?
Mantêm-se frescas por até 3 dias no frigorífico, guardadas num recipiente hermético e cobertas com calda.
Sugestões de Leitura em Tesouros do Jardim
- Filhós Tradicionais Portuguesas: o sabor do Natal em cada mordida
- Sonhos de Abóbora com Calda de Mel e Canela
- Pão Caseiro e Dicas para Reaproveitar Sobras na Cozinha