O Bolo Castella de Esponja possui uma textura mais fina e compacta do que os tradicionais bolos de esponja, enquanto ainda é mais leve do que bolos de libra ou de manteiga. Este castella é ideal para servir durante o chá da tarde ou como sobremesa. Para alcançar uma superfície lisa, a temperatura de cozimento é crucial. Para obter a textura perfeita, asse em temperatura muito baixa (cerca de 150°C) por uma hora e também utilize um banho-maria, o qual ajuda o bolo a cozinhar suavemente, quase como no vapor.
Ingredientes:
- 6 claras de ovo
- 6 gemas de ovo
- 85 g de açúcar
- 80 ml de óleo vegetal
- 90 g de farinha de bolo/farinha de esponja
- 70 ml de leite
- 1/4 colher de chá de sal
Método:
- Bata as claras de ovo até ficarem espumosas, então adicione o açúcar. Continue batendo até formar picos firmes.
- Aqueça o óleo no micro-ondas por 90 segundos em potência alta, ou aqueça o óleo no fogão por um minuto. Adicione a farinha e o sal, misture bem. Acrescente as gemas de ovo e o leite, misture até ficar homogêneo.
- Adicione a clara em neve pouco a pouco na massa, incorporando delicadamente.
- Despeje a massa em uma forma de bolo forrada, bata a forma algumas vezes para liberar as bolhas de ar.
- Coloque a forma de bolo em uma assadeira maior, então despeje água quente nela para criar um banho-maria.
- Coloque no forno preaquecido a 150°C e asse por cerca de uma hora ou até que esteja totalmente cozido.
- Uma vez cozido, bata a forma do bolo algumas vezes, isso pode evitar que o bolo encolha. Deixe esfriar completamente antes de cortar.
- Aproveite.