Os risoles de carne moída são um clássico da culinária caseira brasileira — dourados por fora, macios por dentro e com um recheio suculento e bem temperado. Perfeitos para festas, lanches ou para vender, eles conquistam pelo sabor e pela textura. A seguir, você aprende o passo a passo completo para preparar risoles crocantes e deliciosos em casa.
Ingredientes
Massa
- 2 xícaras (chá) de leite
- 1 xícara (chá) de água
- 1 tablete de caldo de carne
- 3 xícaras (chá) de farinha de trigo sem fermento
- 2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
- ½ colher (chá) de sal
Recheio
- 300 g de carne moída
- 3 colheres (sopa) de óleo
- ½ cebola picada
- 2 dentes de alho triturados
- ½ tomate picado (opcional)
- Sal, pimenta-do-reino, colorau e cheiro-verde a gosto
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo (para dar liga)
Para empanar e fritar
- 1 ovo batido com uma pitada de sal
- 20 ml de água
- 2 colheres (sopa) de vinagre
- Farinha de rosca para empanar
- Óleo suficiente para fritar
Modo de preparo passo a passo
1. Preparar o recheio
Aqueça o óleo em uma panela e refogue a cebola e o alho até dourarem. Acrescente a carne moída e cozinhe até que fique completamente soltinha e sem líquido.
Adicione o sal, a pimenta, o colorau e o tomate picado (se desejar). Misture bem e deixe refogar por mais alguns minutos.
Para dar liga, acrescente uma colher de farinha de trigo e mexa até incorporar. Finalize com o cheiro-verde e reserve até esfriar completamente.
2. Preparar a massa
Em outra panela, coloque o leite, a água, o caldo de carne, a manteiga e o sal.
Quando levantar fervura, adicione toda a farinha de trigo de uma vez e mexa vigorosamente até que a massa desgrude do fundo da panela.
Transfira para uma superfície untada com manteiga e sove delicadamente enquanto ainda estiver morna, até a massa ficar lisa e uniforme.
3. Montar os risoles
Com a massa já fria, abra porções com um rolo e corte círculos usando um cortador ou copo.
Coloque uma colher de recheio no centro, dobre ao meio e pressione as bordas para selar.
Passe cada risole na mistura de ovo com água e vinagre, e em seguida na farinha de rosca, cobrindo bem.
4. Fritar
Aqueça o óleo em fogo médio e frite os risoles até ficarem dourados. Retire e escorra sobre papel toalha para eliminar o excesso de gordura.
Dicas para um resultado perfeito
- Crosta mais crocante: use farinha de rosca mais grossa ou misture um pouco de farinha panko.
- Congelamento: congele antes de fritar. Coloque em uma assadeira, leve ao congelador por 2 horas e depois armazene em sacos plásticos. Duram até 3 meses.
- Versão assada: pincele com gema e leve ao forno preaquecido a 200 °C por 25 minutos ou até dourar.
- Variações: substitua o recheio de carne por frango desfiado, queijo com presunto ou palmito cremoso.
Como armazenar e reaproveitar
Os risoles fritos podem ser armazenados na geladeira por até 3 dias, em pote fechado. Para aquecer, leve ao forno a 180 °C por 10 minutos para recuperar a crocância.
Se preferir, congele os risoles prontos (sem fritar) e frite direto do congelador quando quiser — eles ficam tão bons quanto os frescos.
Valor nutricional aproximado (por unidade média)
- Calorias: 130 kcal
- Carboidratos: 12 g
- Proteínas: 6 g
- Gorduras: 6 g
Esses valores podem variar conforme os ingredientes utilizados e o método de preparo (frito ou assado).
Perguntas frequentes (FAQ)
1. Posso usar outro tipo de carne no recheio?
Sim. A receita funciona bem com frango desfiado, carne seca, carne de porco ou até legumes refogados.
2. É possível fazer risoles sem ovo na empanação?
Sim. Substitua o ovo por uma mistura de leite e amido de milho, que também ajuda a fixar a farinha de rosca.
3. Como deixar o recheio mais cremoso?
Adicione uma colher de requeijão cremoso ou um pouco de molho branco ao recheio já pronto.
4. Qual o ponto ideal da massa?
Ela deve estar lisa, macia e desgrudando das mãos, mas ainda levemente úmida para não rachar ao modelar.
5. Dá para usar airfryer?
Sim. Unte levemente os risoles com azeite e asse a 190 °C por 10 a 12 minutos, virando na metade do tempo.
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Fontes externas recomendadas
- Embrapa – Processamento de alimentos caseiros
- SENAI – Técnicas de fritura e panificação
- Universidade de São Paulo – Guia de nutrição alimentar
Palavra-chave principal: risoles de carne moída
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