Os sonhos de Natal são um clássico das mesas portuguesas. Quando bem executados, ficam leves, ocos por dentro e dourados por fora, prontos para receber açúcar e canela ou uma calda perfumada. Abaixo, encontra um guia completo para acertar a massa, controlar a temperatura do óleo e obter fritos que abrem e crescem 3–4 vezes, sem ficarem encharcados.
Por que esta receita resulta
A massa base, semelhante a uma pâte à choux, é escaldada no lume para gelatinizar parcialmente o amido. Depois, incorpora-se o ovo aos poucos até atingir o ponto de fita (consistência de maionese densa). O vapor gerado no interior, durante a fritura a 160 °C, expande e cria oco, garantindo sonhos de Natal muito leves.
Ingredientes
Massa
- 125 ml de leite
- 125 ml de água
- 50 g de manteiga ou margarina
- 1 casca de limão
- 1 pitada de sal
- 150 g de farinha com fermento
- 4 ovos (use 3 se forem muito grandes)
Para finalizar
- Óleo para fritar
- Açúcar e canela para polvilhar
Calda (opcional)
- 100 g de açúcar
- 50 ml de água
- 1 casca de limão ou laranja
- 1 pau de canela
Como fazer sonhos de Natal (passo a passo)
1) Ferver a base
Aqueça leite, água, manteiga, casca de limão e sal até levantar fervura. Retire do lume.
2) Juntar a farinha
Adicione toda a farinha de uma vez e mexa vigorosamente até ficar liso, sem grumos. Volte ao lume, mexendo sempre, até formar uma película no fundo do tacho. Retire a casca.
3) Arrefecer e bater
Transfira para a taça da batedeira (pá) ou use colher de pau. Bata até a massa deixar de fumegar e ficar morna ao toque.
4) Incorporar os ovos
Junte os ovos um a um, batendo bem entre cada adição. Pare quando a massa cair da espátula em fita espessa e brilhante. Procure uma textura espessa e lisa (tipo maionese densa).
5) Fritura perfeita
Aqueça o óleo a 160 °C (termómetro ajuda muito). Deite colheradas pequenas de massa, sem sobrecarregar a frigideira. Não mexa: deixe “dançar”, abrir e crescer. Vire apenas no final para dourar por igual. Escorra em rede ou papel e passe por açúcar e canela.
6) Calda opcional
Ferva açúcar, água, casca e pau de canela por 5 minutos. Coe, arrefeça e sirva à parte ou regue levemente os sonhos.
Dicas técnicas que fazem a diferença
- Temperatura do óleo: 160 °C é o ponto. Mais quente sela a superfície, impede que abram e deixa cru por dentro; mais frio encharca.
- Tamanho das porções: colheradas pequenas favorecem expansão e oco interno.
- Descanso da massa: bata até amornar antes de juntar ovos; massa muito quente pode talhar.
- Ponto dos ovos: pare de adicionar ovos quando a massa estiver brilhante e cair em fita. Excesso de ovo dificulta a abertura.
- Espaço na frigideira: frite poucas unidades por vez para não baixar a temperatura.
- Consumo: no dia ficam mais leves e crocantes; no dia seguinte amaciam, mas continuam saborosos.
Variações tradicionais
- Aromas: acrescente uma pitada de canela na massa ou um pouco de aguardente para perfume.
- Cítricos: substitua a casca de limão por laranja na base e na calda.
- Sem lactose: use bebida vegetal e óleo em vez de manteiga.
Erros comuns e como corrigir
- Não abriram: óleo excessivamente quente ou massa líquida (excesso de ovo). Ajuste a temperatura e reavalie o ponto.
- Encharcados: óleo frio ou fritura longa. Suba para 160–165 °C e frite menos tempo.
- Cru por dentro: tamanho grande demais ou temperatura elevada. Faça colheradas menores e estabilize nos 160 °C.
- Racharam: choque térmico. Introduza a massa quando o óleo estiver estável, sem oscilações.
Perguntas frequentes (FAQ)
Posso fazer a massa com antecedência?
Sim. Guarde a massa coberta no frio por até 8 horas. Retire 20–30 minutos antes de fritar e mexa ligeiramente.
Dá para assar em vez de fritar?
Assados deixam de ser sonhos tradicionais. Pode assar a 200 °C até dourar, mas a estrutura e o sabor diferem.
Posso usar farinha sem fermento?
Pode. Use 150 g de farinha sem fermento e, se quiser, adicione ¼ colher (chá) de fermento químico. O vapor é o principal responsável pelo oco.
Como manter crocantes por mais tempo?
Escorra em grelha (não empilhe), polvilhe só quando morno e evite recipientes fechados enquanto ainda estiverem quentes.
Qual o melhor óleo para fritar?
Óleos com ponto de fumo elevado (ex.: amendoim, girassol alto oleico). Mantenha a temperatura estável.
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