Ingredientes:
- 2 abobrinhas médias, cortadas em fatias finas
- 2 cenouras, descascadas e cortadas em rodelas finas
- 1 beringela, cortada em fatias finas
- 1 pimentão vermelho, cortado em tiras
- 1 cebola grande, cortada em rodelas finas
- 2 tomates maduros, cortados em rodelas
- 3 dentes de alho, picados
- 1/4 de xícara de azeite de oliva
- Sal e pimenta a gosto
- Ervas frescas a gosto (manjericão, tomilho, alecrim)
Para o Creme:
- 1 xícara de queijo cottage
- 2 ovos
- 1/2 xícara de queijo parmesão ralado
- Sal e pimenta a gosto
- Noz-moscada a gosto
Instruções:
- Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte uma forma de pão ou terrina com azeite.
- Em uma frigideira, aqueça um pouco de azeite de oliva e refogue o alho até que fique dourado. Adicione a cebola e refogue até que fique macia e translúcida.
- Adicione as abobrinhas, cenouras, beringela e pimentão à frigideira. Cozinhe por alguns minutos até que os legumes estejam levemente caramelizados. Tempere com sal, pimenta e as ervas frescas de sua escolha.
- Em uma tigela separada, misture os ingredientes do creme: queijo cottage, ovos, queijo parmesão, sal, pimenta e noz-moscada. Mexa bem até obter uma mistura homogênea.
- Na forma preparada, faça camadas alternadas dos legumes refogados e das fatias de tomate. Entre cada camada, despeje um pouco do creme preparado.
- Continue fazendo camadas até que todos os legumes e o creme tenham sido usados. Certifique-se de terminar com uma camada de tomate no topo.
- Asse no forno pré-aquecido por aproximadamente 40-45 minutos, ou até que a terrina esteja dourada e firme ao toque.
- Retire do forno e deixe esfriar por alguns minutos antes de desenformar.
- Sirva fatias da terrina de legumes saborosa como prato principal ou acompanhamento. Pode ser apreciada quente ou em temperatura ambiente.
Esta terrina de legumes é uma opção deliciosa e saudável, cheia de cores e sabores vibrantes. Perfeita para surpreender seus convidados ou como uma opção vegetariana requintada para uma refeição especial. Bom apetite!