O bacalhau assado no forno é um dos grandes ícones da gastronomia portuguesa. Simples, rústico e cheio de sabor, este prato combina ingredientes tradicionais como azeite, cebola, batatas e salsa, resultando em uma refeição reconfortante e perfeita para qualquer ocasião. A textura firme do lombo de bacalhau e o aroma das ervas transformam a receita em uma experiência gastronómica que atravessa gerações.
Este artigo apresenta o passo a passo da receita, dicas essenciais, variações, curiosidades e orientações de preparo para garantir um resultado macio, dourado e irresistível.
Por que o bacalhau assado no forno é tão apreciado
O segredo do sucesso do bacalhau assado está na combinação de simplicidade e técnica. Com poucos ingredientes, o prato desenvolve sabores profundos graças ao uso generoso de azeite e ao tempo certo de forno. As batatas absorvem parte desse azeite aromatizado e tornam-se macias por dentro e levemente douradas por fora, enquanto o bacalhau mantém a suculência e o sabor característico.
É uma receita versátil, adequada tanto para o quotidiano quanto para datas comemorativas como o Natal, a Páscoa ou almoços de domingo.
Ingredientes essenciais
- Duas postas de lombo de bacalhau dessalgado
- Batatas em quantidade desejada
- Um ramo generoso de salsa fresca
- Uma cebola grande cortada em fatias
- Azeite em abundância
- Sal a gosto
- Pimenta branca moída na hora
Como preparar o bacalhau assado no forno
- Corte as batatas em rodelas e distribua-as no fundo de um tabuleiro.
- Acrescente a cebola fatiada e parte da salsa sobre as batatas.
- Coloque as postas de bacalhau por cima, com a pele virada para baixo.
- Tempere com sal e pimenta branca moída na hora.
- Regue generosamente com azeite, o suficiente para envolver todos os ingredientes.
- Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por cerca de quarenta a quarenta e cinco minutos, ou até que as batatas estejam macias e levemente douradas.
O resultado é um bacalhau suculento, perfeitamente assado, com batatas que absorvem todo o sabor do prato.
Dicas para um bacalhau assado perfeito
Escolha postas altas
Postas grossas garantem a suculência e evitam que o bacalhau resseque durante o tempo de forno.
Use azeite de boa qualidade
O azeite é fundamental nesta receita. Prefira azeite extra virgem com sabor suave para não sobrepor o aroma natural do bacalhau.
Controle o sal
Lembre-se de que algumas postas podem ainda conter algum sal residual. Ajuste o tempero com moderação.
Não exagere no tempo de forno
O bacalhau deve assar até ficar firme, mas macio. Tempo excessivo pode deixá-lo seco.
Acrescente a salsa no final
Adicionar parte da salsa apenas depois de retirar do forno intensifica o aroma fresco da erva.
Sugestões de acompanhamento
O bacalhau assado no forno combina perfeitamente com:
- Salada de folhas verdes
- Arroz branco simples
- Brócolos ao vapor
- Azeitonas pretas
- Tomate assado ou grelhado
Para uma refeição mais completa, vinho branco leve e frutado harmoniza muito bem com o prato.
Variações da receita
Com alho
Adicionar dentes de alho inteiros ou laminados intensifica o sabor e cria um aroma irresistível.
Com pimentão
Pimentões fatiados dão cor, textura e um sabor doce suave ao prato.
Com vinho branco
Um pequeno fio de vinho branco seco antes de assar traz profundidade ao molho formado no tabuleiro.
Com broa
Para quem gosta de textura crocante, adiciona-se uma camada de broa desfeita sobre o bacalhau antes de levar ao forno.
Versão com legumes
Abobrinha, cenoura e tomate cereja podem ser adicionados para uma versão mais leve e colorida.
Benefícios do consumo de bacalhau
O bacalhau é um peixe magro, rico em proteína de alta qualidade, vitaminas do complexo B e minerais como fósforo e potássio. É um alimento tradicional na dieta mediterrânica, conhecida por seus benefícios à saúde e equilíbrio nutricional.
O azeite utilizado na receita também contribui para uma alimentação mais saudável, sendo fonte de gorduras monoinsaturadas consideradas benéficas para o organismo.
Armazenamento
- O prato pode ser guardado no frigorífico por até três dias.
- Reaqueça no forno ou airfryer para preservar a textura.
- Não é recomendado congelar após assado, pois as batatas podem perder a textura original.
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Perguntas Frequentes (FAQ)
Posso usar bacalhau congelado?
Sim, desde que seja bem dessalgado e completamente descongelado antes do preparo.
As batatas podem ser pré-cozidas?
É possível, mas não obrigatório. O assado direto no forno absorve melhor o azeite e o sabor do bacalhau.
Qual o melhor tipo de batata para esta receita?
Batatas firmes, que não se desfazem facilmente, são Ideais para assados.
Posso substituir a salsa por outra erva?
Coentros ou tomilho podem ser usados, mas a salsa é a combinação tradicional.
Como evitar que o bacalhau resseque?
Use postas altas, regue com bastante azeite e respeite o tempo de forno.
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Fontes externas confiáveis sugeridas
- Ministério da Agricultura – consumo seguro de pescados
- Universidade do Porto – estudos sobre gastronomia portuguesa
- Organização Mundial da Saúde – recomendações sobre alimentação equilibrada