Ingredientes
(Rende 12-14 fatias)
Para o bolo:
- 300g de açúcar amarelo claro
- 3 ovos grandes (tamanho L)
- 300ml de óleo de girassol
- 300g de farinha sem fermento
- 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 1 colher de chá de fermento em pó
- 1 colher de chá de canela em pó
- 1/2 colher de chá de gengibre em pó
- 1/2 colher de chá de sal
- 1/4 colher de chá de essência de baunilha
- 300g de cenoura ralada
- 50g de amêndoa laminada
Para o recheio e cobertura:
- 600g de açúcar em pó peneirado
- 100g de manteiga sem sal à temperatura ambiente
- 250g de queijo creme frio
Preparação
- Preparação das formas:
Comece untando e forrando com papel vegetal duas formas redondas de 20 cm de diâmetro. Aqueça o forno a 170ºC, garantindo que esteja na temperatura certa antes de colocar o bolo. - Preparação da massa:
Em uma tigela grande, bata o açúcar, os ovos e o óleo até obter uma mistura bem homogênea e cremosa. Em seguida, adicione aos poucos a farinha, o sal, o bicarbonato, o fermento, a canela, o gengibre e a essência de baunilha. Continue batendo até a massa ficar bem integrada e sem grumos. - Incorporação da cenoura:
Adicione a cenoura ralada à massa e mexa delicadamente com uma espátula para que fique bem distribuída. - Cozimento:
Divida a massa igualmente entre as duas formas preparadas. Leve ao forno pré-aquecido e asse por cerca de 25 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia limpo. Retire do forno e deixe esfriar nas formas por cerca de 10 minutos antes de desenformar e deixar esfriar completamente em uma grade. - Preparação da cobertura e recheio:
Em uma tigela, bata o açúcar em pó com a manteiga (cortada em cubos) até obter um creme. Adicione todo o queijo creme de uma só vez e bata até que a mistura fique leve e aerada. - Tostar as amêndoas:
Em uma frigideira, toste as amêndoas laminadas até ficarem levemente douradas, tomando cuidado para não queimarem. - Montagem do bolo:
Coloque um dos bolos no prato de servir e espalhe 1/4 da cobertura de queijo creme sobre ele. Coloque o segundo bolo por cima e cubra toda a superfície e laterais com o creme restante. Para finalizar, decore com as amêndoas tostadas e polvilhe levemente com canela em pó.
Sirva este delicioso bolo de cenoura como sobremesa ou no chá da tarde – uma verdadeira tentação que combina a suavidade do creme com o toque crocante das amêndoas! 🥮