Leves, macios e com um toque irresistível de doçura, os biscoitos de amido de milho com leite condensado são um clássico da confeitaria caseira. Com textura que desmancha na boca e recheio cremoso de doce de leite, eles são perfeitos para acompanhar o café da tarde, presentear ou servir em festas.
Ingredientes
- 100 g de manteiga
- 1 gema de ovo
- Raspas de 1 limão
- 30 g de açúcar de confeiteiro
- 150 g de leite condensado
- 250 g de amido de milho
- 80 g de farinha de trigo
- ½ colher (chá) de fermento em pó
- 400 g de doce de leite de confeiteiro
Modo de preparo passo a passo
1. Prepare a massa
Em uma tigela, misture a manteiga, o açúcar de confeiteiro, a gema e o leite condensado até formar um creme homogêneo e fofo. Adicione as raspas de limão para perfumar e equilibrar o sabor doce.
2. Adicione os ingredientes secos
Peneire o amido de milho, a farinha de trigo e o fermento em pó. Junte à mistura em duas etapas, mexendo até obter uma massa lisa e levemente pegajosa.
3. Deixe a massa descansar
Embrulhe a massa em filme plástico e leve à geladeira por cerca de 1 hora. Esse descanso ajuda a firmar a textura e facilita o manuseio.
4. Modele os biscoitos
Pegue pequenas porções de massa (aproximadamente 10 g cada), forme bolinhas e achate levemente. Disponha sobre uma assadeira forrada com papel manteiga e pressione o topo com um garfo para criar o desenho clássico.
5. Asse até dourar levemente
Leve ao forno preaquecido a 180°C por 8 a 10 minutos, apenas até a base ficar firme e levemente dourada. Retire e deixe esfriar completamente antes de manusear — eles ficam frágeis enquanto quentes.
6. Recheie e finalize
Una dois biscoitos com uma camada generosa de doce de leite entre eles. Se desejar, polvilhe açúcar de confeiteiro por cima ou mergulhe metade dos biscoitos em chocolate derretido para um toque gourmet.
Dicas especiais
- Aromas diferentes: substitua as raspas de limão por essência de baunilha ou laranja.
- Versão com coco: adicione 2 colheres de sopa de coco ralado à massa para uma textura levemente crocante.
- Doce de leite caseiro: cozinhe uma lata de leite condensado na panela de pressão por 30 minutos para um recheio mais espesso e sabor artesanal.
Armazenamento
Guarde os biscoitos em pote hermético por até 5 dias. Para preservar a textura, mantenha em local seco e fresco. Se preferir, congele a massa crua por até 30 dias e asse quando desejar.
Benefícios dos ingredientes
- Amido de milho: garante leveza e maciez à massa, criando o efeito “derrete na boca”.
- Leite condensado: adiciona cremosidade e sabor equilibrado.
- Doce de leite: traz contraste e doçura intensa, complementando o sabor suave do biscoito.
Perguntas frequentes (FAQ)
1. Posso substituir o doce de leite por outro recheio?
Sim. Experimente usar geleia, brigadeiro ou ganache de chocolate.
2. Dá para fazer sem glúten?
Sim. Substitua a farinha de trigo por farinha de arroz ou mais amido de milho.
3. É possível preparar sem gelar a massa?
Não é recomendado. O descanso garante que os biscoitos mantenham o formato ao assar.
4. Qual tipo de doce de leite usar?
Prefira o de confeiteiro ou o tipo firme, para que o recheio não escorra.
5. Como deixá-los mais crocantes?
Prolongue o tempo de forno por 1 a 2 minutos e deixe esfriar sobre uma grade.
Sugestões de leitura em tesourosdojardim.com
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Fontes recomendadas
- Embrapa – Qualidade e uso do amido na panificação
- Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento – Produtos lácteos e confeitaria artesanal
- Universidade de São Paulo – Faculdade de Ciências Farmacêuticas
Palavra-chave principal: biscoitos de amido de milho com leite condensado
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