As broas de mel são um clássico da doçaria portuguesa, conhecidas pelo seu sabor intenso, textura ligeiramente crocante e aroma marcante de especiarias. Esta versão tradicional é inspirada na receita popularizada por Clara de Sousa e combina mel, erva-doce e canela numa massa simples e deliciosa, perfeita para acompanhar café ou chá.
Ingredientes
- 250 ml de óleo vegetal
- 250 ml de água
- 1 colher de chá de sal fino
- 15 g de canela em pó
- 15 g de erva-doce (sementes ou em pó)
- 4 colheres de sopa de mel (cerca de 60 ml)
- 250 g de farinha de milho
- 500 g de farinha de trigo T65 sem fermento
- 500 g de açúcar amarelo
- 1 colher de sopa de fermento em pó
- Gema de ovo diluída em leite (para pincelar)
Modo de Preparo
1. Aqueça os ingredientes líquidos
Numa panela grande, coloque o óleo, a água, o sal, a canela, a erva-doce e o mel. Leve ao lume e deixe ferver para libertar os aromas das especiarias.
2. Misture os ingredientes secos
Em uma tigela à parte, junte a farinha de milho, a farinha de trigo, o açúcar e o fermento em pó. Misture bem para integrar todos os elementos secos.
3. Combine as misturas
Assim que a mistura líquida ferver, retire do fogo e verta-a lentamente sobre os ingredientes secos. Mexa vigorosamente com uma colher de pau até formar uma massa homogênea e espessa. Evite tocar diretamente com as mãos enquanto estiver quente.
4. Deixe arrefecer
Deixe a massa repousar alguns minutos até estar morna e mais fácil de manusear.
5. Modele as broas
Com o auxílio de uma balança ou colher, separe porções de cerca de 40 g e molde pequenas bolas. Disponha as broas num tabuleiro forrado com papel vegetal ou tapete de silicone. Deixe espaço entre elas, pois tendem a expandir durante o cozimento.
6. Pincele e decore
Pincele as broas com gema diluída em leite. Para um acabamento mais escuro e brilhante, utilize apenas gema. Se desejar, adicione uma amêndoa ou meia noz no topo de cada broa.
7. Asse até dourar
Leve ao forno pré-aquecido a 180 °C durante cerca de 20 minutos, até que fiquem levemente douradas e firmes ao toque. Retire e deixe arrefecer sobre uma grelha.
Dicas e Variações
- Aromas mais intensos: aumente a quantidade de canela ou erva-doce, conforme o seu gosto.
- Toque rústico: substitua parte da farinha de trigo por farinha integral.
- Textura crocante: polvilhe as broas com açúcar demerara antes de levar ao forno.
- Decoração extra: finalize com amêndoas, nozes ou sementes de girassol.
Armazenamento
As broas de mel conservam-se bem em recipiente hermético por até 10 dias. Com o passar do tempo, o sabor das especiarias intensifica-se, tornando-as ainda mais deliciosas.
Benefícios do Mel e das Especiarias
O mel, além de adoçar naturalmente, possui propriedades antibacterianas e antioxidantes. A canela e a erva-doce, por sua vez, ajudam na digestão e contribuem com um aroma acolhedor típico das receitas tradicionais portuguesas.
Perguntas Frequentes (FAQ)
1. Posso substituir o mel por outro ingrediente?
Sim. Pode usar xarope de agave ou melado, mas o sabor e o aroma ficarão diferentes.
2. Qual é a melhor farinha para broas de mel?
A farinha T65 sem fermento é a mais indicada, pois garante estrutura sem deixar a massa pesada.
3. Posso congelar as broas?
Sim. Depois de frias, armazene em sacos próprios para congelamento por até 2 meses. Aqueça no forno antes de servir.
4. Posso fazer as broas sem erva-doce?
Sim. Substitua por anis ou apenas aumente a quantidade de canela, se preferir um sabor mais suave.
5. Como evitar que as broas fiquem secas?
Não asse por tempo excessivo e certifique-se de que o forno não ultrapasse 180 °C.
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