Ingredientes:
- 800 g de tamboril (cortado em cubos, com espinha central separada)
- 500 g de miolo de camarão
- 12 camarões com casca
- 1/2 kg de amêijoas
- 150 g de arroz carolino
- 1 tomate maduro (em cubos)
- 1 cebola média (picada)
- 2 dentes de alho (picados)
- 2 colheres de sopa de concentrado de tomate
- 0,5 dl de azeite + 1 fio de azeite para refogar
- 1 folha de louro
- Vinho branco q.b.
- Coentros frescos q.b. (picados)
- Piri-piri q.b.
- Sal e pimenta q.b.
Preparação:
- Comece por preparar o tamboril cortando-o em cubos médios e retirando a espinha central, que será usada para o caldo. Reserve o peixe. Descasque os camarões, deixando apenas a ponta da cauda para apresentação.
- Numa panela, aqueça um fio de azeite e adicione as cabeças dos camarões. Refogue até libertarem o sabor. Adicione um pouco de vinho branco e deixe reduzir.
- Junte metade do concentrado de tomate e meia cebola picada, refogando ligeiramente. Adicione as espinhas do tamboril e água suficiente para cobrir. Deixe ferver até o líquido reduzir cerca de 1/3. Coe o caldo e reserve-o.
- Num tacho grande, aqueça o restante azeite com a cebola picada, o alho e a folha de louro. Refogue até a cebola ficar dourada e aromática.
- Acrescente o tomate em cubos e o restante concentrado de tomate. Mexa bem, adicione o caldo reservado e deixe ferver. Tempere com sal e piri-piri.
- Adicione o arroz e mexa até o caldo voltar a ferver. Junte o tamboril, as amêijoas e os camarões com casca. Mexa suavemente e deixe cozinhar até o arroz ficar macio e o peixe estar no ponto.
- Retifique os temperos se necessário e, para finalizar, polvilhe com coentros frescos picados.
🍲 Sirva de imediato e desfrute do sabor autêntico de Portugal! 🍲