O bacalhau com broa à alentejana é um prato tradicional que combina a intensidade do bacalhau, a suavidade das batatas assadas e a crocância aromática da broa de milho. Esta receita, muito apreciada nas mesas portuguesas, destaca-se pela simplicidade dos ingredientes e pela profundidade de sabor resultante do assado lento no forno. A seguir, encontrará uma versão completa, original e otimizada para leitura digital, mantendo a essência da culinária alentejana.
Ingredientes para Quatro Pessoas
- 4 postas de bacalhau demolhado, preferencialmente do lombo
- 800 g de batata nova
- 2 cebolas médias
- 1/4 de broa de milho
- 1/4 de chouriço regional
- 4 dentes de alho
- Sal, pimenta preta moída e azeite
- Coentros frescos picados
Como Preparar Bacalhau com Broa à Alentejana
Preparação inicial
Antes de iniciar o preparo, aqueça o forno a 200°C. Em seguida, unte generosamente uma assadeira com azeite. Disponha as cebolas laminadas de forma uniforme, criando uma cama aromática que irá perfumar o bacalhau durante o assado.
Montagem do prato
Coloque as postas de bacalhau sobre as cebolas, com a pele virada para baixo. Este detalhe permite que o peixe absorva os aromas que se libertam lentamente no forno. Distribua as batatas novas, cortadas em quartos e com casca, à volta do peixe. Tempere tudo com um pouco de sal e pimenta preta moída na hora.
Regue a assadeira com um fio generoso de azeite, garantindo que tanto o bacalhau como as batatas fiquem bem envolvidos na gordura, o que contribui para um assado macio e saboroso. Leve ao forno por cerca de 30 minutos, até verificar que as batatas começam a amolecer.
Preparar a crosta de broa
Enquanto o bacalhau assa, prepare a cobertura que dará o toque especial ao prato. Coloque a broa de milho em pedaços numa picadora, juntamente com o chouriço, os dentes de alho e alguns caules de coentros. Triture até obter uma mistura granulada. Transfira para uma taça e reserve.
Após os 30 minutos iniciais de assado, retire cuidadosamente a assadeira do forno. Recolha algumas colheres do molho que se formou no fundo e misture-o com a broa triturada. Esta etapa é essencial para que a crosta fique húmida, coesa e cheia de sabor.
Segunda etapa do assado
Espalhe a mistura de broa sobre cada uma das postas de bacalhau, pressionando suavemente para formar uma camada uniforme. Leve novamente ao forno por mais 20 minutos, até a crosta ficar dourada e crocante.
Finalização
Depois de retirar do forno, finalize o prato com coentros frescos picados. Este toque final adiciona frescura e equilibra a intensidade dos sabores. O bacalhau com broa à alentejana deve ser servido ainda quente, acompanhado de uma salada leve ou legumes assados.
Dicas para Aperfeiçoar a Receita
- Utilizar bacalhau do lombo garante um resultado mais suculento.
- A broa de milho deve ser ligeiramente seca, pois tritura melhor e forma uma crosta mais firme.
- Para um toque adicional, pode adicionar um pouco de azeite aromatizado com alho sobre a crosta antes do último forno.
- As batatas podem ser previamente cozidas durante 5 minutos para acelerar o tempo total de assado.
Benefícios de Preparar Bacalhau com Broa em Casa
Cozinhar este prato tradicional permite um maior controle da qualidade dos ingredientes. Além disso, é uma excelente forma de manter vivas receitas típicas portuguesas, preservando técnicas e sabores autênticos. A combinação de bacalhau com broa cria uma refeição nutritiva, rica em proteínas, fibras e gorduras saudáveis.
Perguntas Frequentes sobre Bacalhau com Broa
1. Posso substituir a broa de milho?
Sim. A broa de centeio ou uma mistura de pão rústico com azeite pode ser utilizada, embora o sabor tradicional se perca parcialmente.
2. O chouriço é obrigatório na receita?
Não. Pode retirar o chouriço ou substituí-lo por presunto ou linguiça, mas o toque defumado do chouriço complementa bem o bacalhau.
3. Posso preparar o prato no dia anterior?
Sim. A montagem pode ser feita antecipadamente, deixando apenas a etapa final de gratinar a crosta no dia de servir.
4. Que tipo de acompanhamento combina melhor?
Saladas frescas, grelos salteados ou legumes assados são opções leves que equilibram o prato.
5. Como evitar que a crosta fique seca?
Hidrate a mistura de broa com o molho da assadeira e regue ligeiramente com azeite antes de levar ao forno.
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